当学徒期间老板不给工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先尝试与老板进行友好协商，明确告知其按时支付工资是法定义务，并了解不发工资的具体原因。
   • 在协商过程中，可以保持录音等记录，以便后续作为证据使用。

2. 收集证据：

   • 若协商无果，务必收集相关证据，如工作证、考勤记录、学徒协议、与老板的聊天记录、同事证言等。
   • 这些证据对于后续维权至关重要，能够证明你与老板之间的劳务关系以及你应得的工资。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 携带收集好的证据，到当地劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，若查证属实，会责令老板支付工资，并可能加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门处理效果不佳，可向劳动仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁是一种准司法程序，会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
   • 仲裁裁决一般会在受理后的四十五日内作出，情况复杂的可延长十五日。

5. 提起诉讼：

   • 对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 由法院进行最终判决，并可申请强制执行老板财产以支付工资。

综上所述，当学徒期间老板不给工资时，你应先尝试与老板协商，并收集好相关证据。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时提起诉讼，以维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维权是关键。