核心结论：学徒期间离职老板不给工资，您可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 明确学徒关系与工资支付义务

   • 学徒关系虽然不同于典型的劳动关系，但根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，只要学徒提供了劳动，就应当获得相应的报酬。老板以学徒为由拒绝支付工资，是违法的。

2. 尝试与老板协商

   • 在采取法律行动之前，您可以先尝试与老板进行友好协商，明确表达您离职的意愿以及应得工资的诉求。有时候，通过沟通可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令其支付拖欠的工资。投诉时，您需要提供相关证据，如学徒合同、工作记录、工资条等，以证明您的诉求。

4. 申请劳动仲裁

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决纠纷，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交证据证明您与老板之间存在劳动关系（或学徒关系）以及老板拖欠工资的事实。仲裁委员会将依法作出裁决，要求老板支付拖欠的工资。

5. 提起诉讼

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板在仲裁裁决后仍不履行支付义务，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持您的诉求，并遵循法院的诉讼程序。法院将依法审理案件，并作出判决。

额外建议：

• 在整个过程中，务必保留好所有与学徒关系、工作记录和工资支付相关的证据，这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼中起到关键作用。
• 如果您对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（虽然这里我建议您直接向我咨询，但更正式的场合下，您可以考虑其他法律专业人士的帮助，不过在我这里，您可以直接提问，我会尽力为您提供帮助）。

最后，维护自己的合法权益是每个人的权利，不要因为担心麻烦或害怕而放弃自己的诉求。希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我提问。