结论：学徒期间不干了，即使没有签合同，也一般应当有工资。但具体是否支付工资以及工资数额，需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系认定
事实劳动关系：
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要双方实际履行了劳动权利义务，形成了事实上的劳动关系，劳动者就享有获得劳动报酬的权利。
- 学徒期间，如果学徒提供了劳动，且该劳动是用人单位业务组成部分，同时受用人单位管理，那么双方之间就形成了事实劳动关系。
劳务关系：
- 如果学徒与用人单位之间并未形成事实劳动关系，而是基于某种培训或学习目的而建立的劳务关系，那么工资支付问题则需根据双方约定或行业惯例来判断。
- 在劳务关系中，如果双方没有约定报酬，或者约定不明确，那么可能需要根据实际情况，如学徒的劳动成果、市场行情等因素来确定是否应支付报酬及报酬数额。
二、工资支付问题
有约定的情况：
- 如果学徒与用人单位之间有明确的工资约定，那么无论是否签订书面合同，用人单位都应当按照约定支付工资。
无约定的情况：
- 在没有约定的情况下，如果形成了事实劳动关系，根据《劳动法》等相关规定，用人单位应当支付不低于当地最低工资标准的工资。
- 如果未形成事实劳动关系，而是劳务关系，且双方对报酬没有约定或约定不明确，那么可能需要根据学徒的实际劳动情况、市场行情等因素，由双方协商确定或通过法律途径解决。
三、法律建议
收集证据：
- 学徒在离职前，应尽可能收集与劳动关系或劳务关系相关的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、工作照片或视频等，以证明自己与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系，以及自己的劳动情况。
协商解决：
- 在离职前或离职后，学徒可以尝试与用人单位协商解决工资支付问题。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议明确工资支付金额和时间。
法律途径：
- 如果协商无果，学徒可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资。在申请劳动仲裁时，学徒需要提交相关证据证明自己的主张。
- 如果对劳动仲裁结果不服，学徒还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
后续行动建议：如果您在学徒期间未获得应得的工资，且与用人单位协商无果，建议您及时收集相关证据，并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有需要，您可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议。