结论前置：学徒是否有合同，主要取决于其与用工单位之间的实际关系是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则应当签订劳动合同；若不构成劳动关系，而是以学习技能为主要目的，则可以签订学徒培训协议或其他形式的协议。
一、构成劳动关系的情况
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，只要学徒与用工单位之间形成劳动关系，即学徒接受单位的管理，遵守规章制度，并提供有偿劳动，就应当签订劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，有助于保护学徒的合法权益。
劳动合同的内容：
- 劳动合同应详细列明学徒的学习内容、时间、期限、劳动报酬等事项。这有助于确保学徒在学习期间能够获得合理的报酬，并明确自己的学习目标和期限。
法律后果：
- 如果用人单位未与学徒签订劳动合同，则视为事实劳动关系。在这种情况下，学徒有权要求同工同酬及双倍工资（在一个月以上未签合同的情况下，最多可追要12个月）。这有助于维护学徒的合法权益，防止用人单位利用学徒制度规避法律责任。
举例：在汽车修理店中，学徒按时出勤，从事基础工作并获取报酬，这种情况构成劳动关系，需签订劳动合同。如果修理店未与学徒签订劳动合同，学徒有权要求修理店支付双倍工资。
二、不构成劳动关系的情况
学徒培训协议：
- 如果学徒的主要目的是学习某种技能，并不以提供劳动获取报酬为主，且不存在劳动关系的实质特征，可以签订学徒培训协议代替劳动合同。学徒培训协议应明确双方的权利和义务，包括学习内容、时间、期限以及可能的生活补贴等。
在校学生实习：
- 对于在校学生实习的情况，通常不需要签订劳动合同，但应签订培训协议或实习协议。这些协议应明确实习的目的、内容、时间以及双方的权利和义务，以确保实习活动的顺利进行。
法律后果：
- 在不构成劳动关系的情况下，学徒与用工单位之间的纠纷通常不受劳动法律法规的调整。然而，如果双方签订了学徒培训协议或其他形式的协议，并且协议中明确规定了双方的权利和义务，那么在发生纠纷时，可以根据协议内容来解决争议。
举例：在传统手工艺行业，师傅招收学徒主要为了传授技艺，学徒在学习过程中可能仅获得少量生活补贴。这种情况不构成劳动关系，双方可以签订学徒培训协议来明确各自的权利和义务。
三、建议与注意事项
明确关系性质：
- 在签订任何协议之前，学徒和用工单位应明确双方关系的性质。如果构成劳动关系，则必须签订劳动合同；如果不构成劳动关系，则可以选择签订学徒培训协议或其他形式的协议。
协议内容合法合规：
- 无论签订哪种协议，都应确保协议内容符合相关法律法规的规定。避免违法或违规条款导致协议无效或引发法律纠纷。
书面形式：
- 协议应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。这有助于确保协议的合法性和有效性，并在发生纠纷时提供有力的证据。
咨询专业律师：
- 在签订协议之前，如果学徒或用工单位对协议内容或法律后果存在疑问，可以咨询专业律师以获取法律建议。这有助于确保协议的合法性和有效性，并保护双方的合法权益。
作为王运鹏律师，我建议学徒和用工单位在签订协议之前充分了解相关法律法规和协议内容，以确保双方的合法权益得到妥善保护。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。