学徒制下，应当签订的合同类型主要取决于学徒与用工单位之间的实际关系是否构成劳动关系。若构成劳动关系，则应签订劳动合同；若不构成劳动关系，则可以签订学徒培训协议。 以下是具体分析：
一、构成劳动关系的情况
签订劳动合同：
- 法律依据：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》，只要学徒与用工单位之间形成劳动关系，即学徒接受单位的管理，遵守规章制度，并提供有偿劳动，就应当签订劳动合同。
- 举例：在汽车修理店中，学徒按时出勤，从事基础工作并获取报酬，这种情况构成劳动关系，需签订劳动合同。
- 法律保障：签订劳动合同后，学徒能享受劳动报酬权、休息休假权、劳动保护权等法定权益。如果用人单位未与学徒签订劳动合同，则视为事实劳动关系，学徒有权要求同工同酬及双倍工资（在一个月以上未签合同的情况下，最多可追要12个月）。
合同内容要点：
- 双方信息：明确用人单位和学徒的名称、地址、联系方式等基本信息。
- 合同期限：确定合同期限类型，如固定期限、无固定期限或完成一定工作任务为期限。
- 工作内容和地点：具体描述学徒的工作内容，如学习技能、协助工作等，并明确工作地点。
- 工作时间和休息休假：规定学徒的工作时间、加班条件及加班费计算方式，明确休息休假制度。
- 劳动报酬：说明学徒在学习期间的报酬情况，如有无工资、工资标准、支付方式等。
- 社会保险和福利待遇：根据当地法律法规，明确用人单位是否为学徒缴纳社会保险，描述其他福利待遇。
- 劳动保护、劳动条件和职业危害防护：用人单位应提供必要的劳动保护措施，确保学徒在工作中的安全与健康。
- 合同的解除和终止：明确合同解除和终止的条件及程序，保障双方的合法权益。
二、不构成劳动关系的情况
签订学徒培训协议：
- 适用情形：如果学徒的主要目的是学习某种技能，并不以提供劳动获取报酬为主，且不存在劳动关系的实质特征，可以签订学徒培训协议代替劳动合同。
- 举例：在传统手工艺行业，师傅招收学徒主要为了传授技艺，学徒在学习过程中可能仅获得少量生活补贴，这种情况不构成劳动关系。
- 协议内容要点：明确培训目标、培训内容、培训方式、培训期限、培训费用及支付方式、双方的权利和义务等。
在校学生实习：
- 特殊情况：学徒作为在校学生，在接受技能培训的过程中，通常不需要签订劳动合同，但应签订培训协议或实习协议，明确双方权利义务。
- 实习活动：如果实习活动不构成全职工作，也可能不需要签订劳动合同。
三、签订合同时的注意事项
确保合同合法合规：
- 合同内容应符合相关法律法规规定，避免违法或违规条款导致合同无效。
明确双方权利和义务：
- 合同应详细列明学徒的学习内容、时间、期限、劳动报酬等事项，确保双方权益清晰。
书面形式：
- 劳动合同或学徒培训协议应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认，各执一份以备日后纠纷时作为证据。
咨询专业人士：
- 在签订合同前，如有疑问或不确定其合法性，建议及时咨询律师或法律专业人士的意见，以确保合同的合法性和有效性。
总结来说，学徒制下签订的合同类型取决于学徒与用工单位之间的实际关系。在构成劳动关系的情况下，必须签订劳动合同以保障双方权益；而在以学习技能为主要目的且不构成劳动关系时，可以签订学徒培训协议来明确双方权利义务。 无论哪种情况，都应确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。