新工进厂作为学徒，应当签订学徒合同或劳动合同，具体取决于学徒的性质及工厂的用工需求，以下从不同角度进行分析：
一、若学徒关系更侧重于技能培训与学习
合同类型：此时，双方签订的更倾向于学徒合同或培训协议。这类合同主要明确学徒的学习内容、学习期限、学习期间的待遇（如生活费、补贴等）、双方的权利义务以及学徒期满后的就业安排等。
法律要点：
- 合同内容：应详细规定学徒的学习计划、培训目标、考核方式等，确保学徒能够获得实质性的技能提升。
- 待遇保障：虽然学徒期间可能不视为正式劳动关系，但工厂仍应提供必要的生活费或补贴，以保障学徒的基本生活需求。
- 就业安排：合同中可约定学徒期满后，工厂根据学徒的表现和工厂需求，优先录用学徒为正式员工的相关条款。
二、若学徒关系实质上已构成劳动关系
合同类型：在这种情况下，双方应当签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，适用于所有建立劳动关系的劳动者，包括学徒工。
法律要点：
- 合同必备条款：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。
- 试用期规定：如果劳动合同中约定了试用期，那么试用期应包含在劳动合同期限内，且试用期的长度应符合法律规定（如劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月等）。
- 劳动报酬：学徒工在劳动合同期间应享受与正式员工同等的劳动报酬待遇，包括基本工资、奖金、津贴等。工厂不得以学徒身份为由降低学徒工的劳动报酬。
- 社会保险：工厂应为学徒工缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。
三、实际操作建议
- 明确学徒性质：在签订合同前，工厂应明确学徒的性质，是侧重于技能培训还是已构成劳动关系，以便选择合适的合同类型。
- 合同条款细化：无论签订哪种类型的合同，都应将合同条款细化，明确双方的权利和义务，避免产生纠纷。
- 法律咨询：在签订合同前，建议工厂或学徒咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。
若您在签订学徒合同或劳动合同过程中遇到任何法律问题，或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。