结论前置：学徒签了合同不干了，通常情况下是有工资的，但具体支付情况需根据双方约定及实际劳动情况来确定。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据与工资支付原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十二条，试用期内的劳动者有权随时通知用人单位解除劳动合同。由于学徒期常被视为试用期的一部分，该规定同样适用于学徒。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第二十条明确规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的百分之八十，且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这些规定同样适用于学徒期间的工资支付。
工资支付原则：
- 如双方事前有协商并达成关于劳动报酬的约定（无论是书面还是口头），只要学徒按约提供了劳动，用人单位就应按约定支付工资。
- 若未明确约定工资待遇，但学徒在用人单位的管理、指挥和监督下进行了正常工作，形成了事实劳动关系，则用人单位需依法支付工资，标准可参考本单位相同或相近岗位劳动者的工资。
二、特殊情况下的工资支付
有工资的情况：
- 学徒按照约定完成了工作任务或提供了实质劳动成果，无论是否有书面协议，均享有获得劳动报酬的权利。
可能影响工资支付的情况：
- 若学徒违反约定擅自离职，且用人单位能证明因此遭受了损失，工资支付可能会受到影响。但用人单位扣发工资应合理，至少需支付学徒实际工作期间的基本劳动报酬。
- 若学徒未提供实际劳动或劳动没有价值，且用人单位有充分证据证明此点，可能基于公平原则不支付其工资。不过，这种情况较为罕见，因为即使学徒在工作中有过失，如造成单位损失或未履行提前告知辞职等义务，单位也不能完全不支付已工作期间的工资，而只能根据合法合理的规定扣减部分工资。
完全无工资的情况：
- 完全无工资的情况较为罕见，除非学徒确实未提供任何劳动或劳动成果，且用人单位有充分证据证明。
三、维权途径与建议
首先尝试协商：
- 学徒应与用人单位进行沟通，要求其支付应得的工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，学徒可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如仍无法解决，学徒可收集相关证据（如工作记录、考勤记录等）向劳动仲裁机构申请仲裁。劳动仲裁机构将依法进行裁决，以维护学徒的合法权益。
举例说明：假设小张在一家汽修厂当学徒，并签订了劳动合同。工作一个月后，小张决定离职。根据合同约定和法律规定，小张有权要求汽修厂支付其实际工作期间的工资。如果汽修厂拒绝支付或扣发工资，小张可以通过上述维权途径来维护自己的权益。
总结与建议：学徒期间不干了通常是有工资的，用人单位应依法支付学徒应得的劳动报酬。在遇到纠纷时，学徒应积极通过法律途径来维护自己的权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。