结论前置：公司因员工下班后喝醉酒而扣除三个月绩效的做法，很可能违法，具体需结合公司规章制度、劳动合同以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、公司规章制度与劳动合同的角度
规章制度合法性：
- 公司规章制度若要作为处罚员工的依据，必须满足合法性、合理性以及经过民主程序制定并公示等条件。如果公司规章制度中明确规定了“员工下班后喝醉酒将扣除三个月绩效”的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，同时经过了民主程序制定并公示，那么该条款在理论上可能具有法律效力。
- 然而，即便规章制度合法，其处罚措施也应当与员工的过错程度相适应。扣除三个月绩效属于较为严厉的处罚，公司需要证明员工的喝醉酒行为对公司造成了重大损失或严重影响，否则该处罚可能被视为不合理。
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确约定了“员工下班后喝醉酒将扣除三个月绩效”的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么公司有权依据劳动合同进行处罚。
- 但同样，劳动合同中的约定也应当遵循公平、合理的原则。如果扣除三个月绩效的处罚明显过重，员工有权提出异议，并可能通过法律途径维护自己的权益。
二、相关法律法规的角度
《劳动法》与《劳动合同法》：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，公司应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。同时，公司不得违反法律法规的规定解除劳动合同或对员工进行处罚。
- 扣除绩效属于对员工劳动报酬的调整，应当遵循合法、合理、公平的原则。如果公司无正当理由扣除员工绩效，可能构成违法。
具体处罚的合理性：
- 喝醉酒本身并不直接构成公司可以处罚员工的法定理由。除非员工的喝醉酒行为导致了工作失误、安全事故等严重后果，且这些后果与员工的喝醉酒行为存在直接因果关系，公司才有权依据规章制度或劳动合同进行处罚。
- 即便员工喝醉酒行为导致了不良后果，公司扣除三个月绩效的处罚也应当与后果的严重程度相适应。如果处罚过重，可能被视为违法。
三、建议与后续行动
与公司沟通：
- 员工可以首先与公司进行沟通，了解公司扣除绩效的具体原因和依据。如果公司无法提供合理的解释和依据，员工有权提出异议。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果与公司沟通无果，员工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司恢复绩效或赔偿损失。如果对劳动仲裁结果不满，员工还可以向法院提起诉讼。
保留证据：
- 在整个过程中，员工应当保留好相关证据，如公司规章制度、劳动合同、工资条、处罚通知等，以便在需要时提供证明。
总结：公司因员工下班后喝醉酒而扣除三个月绩效的做法很可能违法，具体需结合公司规章制度、劳动合同以及相关法律法规来综合判断。员工在面对此类情况时，应当保持冷静，与公司进行沟通，并在必要时寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。