单位是否可以因员工在宿舍喝酒扣绩效，需分情况讨论，关键在于单位规章制度是否明确规定且程序合法。具体分析如下：

1. 若单位规章制度明确规定宿舍禁止饮酒且与绩效考核挂钩，且制度制定程序合法（如经民主程序制定、公示或告知员工），则单位有权扣绩效。
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位应依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。若单位通过合法程序制定的规章制度中明确将“宿舍饮酒”列为违反纪律的行为，并与绩效考核、奖金发放等挂钩，且员工已知晓该制度，则单位可依据制度扣减绩效。但需注意：

   • 制度内容需合理，不得违反法律法规强制性规定（如不得以“饮酒”为由克扣法定最低工资）；
     
   • 扣减幅度需与违规行为严重程度相当，不得滥用处罚权。

2. 若单位规章制度未明确规定宿舍饮酒与绩效挂钩，或制度制定程序不合法，则单位无权扣绩效。
   若单位未通过民主程序制定规章制度，或未将“宿舍饮酒”列为违规行为，或未告知员工相关制度内容，则单位不得以“宿舍饮酒”为由扣减绩效。此时，员工可要求单位补发被扣绩效，或通过劳动仲裁维护权益。

3. 若宿舍饮酒导致严重后果（如损坏财物、影响他人休息等），单位可依据其他规定处理，但需与绩效扣减区分。
   若员工在宿舍饮酒后实施了其他违规行为（如打架斗殴、损坏公物），单位可依据《劳动合同法》第三十九条或单位规章制度中关于“严重违反劳动纪律”的规定解除劳动合同，或要求员工赔偿损失。但此类处理需与“绩效扣减”区分，不得以“饮酒”本身作为扣减绩效的直接依据。

建议：

• 若单位以“宿舍饮酒”为由扣绩效，员工可要求单位出示相关规章制度及制定程序证明；
  
• 若制度不合法或未公示，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 单位在制定规章制度时，应明确违规行为与处罚措施的对应关系，并确保程序合法，以避免法律风险。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询。