结论：签了合同后饭店一直不开业，是否属于不提供劳动条件，需结合具体情况判断，但一般情况下，若饭店长期不开业导致员工无法正常工作，可视为未提供劳动条件。以下从不同角度详细分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务为劳动者提供必要的劳动条件，包括工作场所、劳动工具、劳动保护等。这是用人单位的基本义务，也是劳动合同得以履行的基础。若用人单位未能提供这些条件，可能构成违约，劳动者有权依法维护自己的权益。
二、具体情形分析
饭店长期不开业，无具体开业计划：
- 若饭店在签订劳动合同后，长期处于停业状态，且没有明确的开业计划或时间表，导致员工无法正常工作，这明显违反了用人单位提供劳动条件的义务。
- 在此情况下，员工可以主张用人单位未提供劳动条件，并有权要求解除劳动合同，同时可能要求用人单位支付经济补偿金。
饭店有开业计划，但因故延迟：
- 若饭店有明确的开业计划，但因不可抗力（如疫情、自然灾害等）或经营困难等原因导致开业延迟，此时需判断延迟的合理性及用人单位是否采取了积极措施。
- 若延迟是暂时的，且用人单位已采取积极措施（如寻找临时工作场所、提供培训等）以减轻对员工的影响，则可能不构成未提供劳动条件。
- 若延迟时间过长，且用人单位未采取有效措施，导致员工长期无法工作，则仍可能构成未提供劳动条件。
员工已实际到岗，但饭店未安排工作：
- 若员工已按照合同约定到岗，但饭店因各种原因未安排员工工作，这也属于未提供劳动条件的一种情形。
- 员工可以要求用人单位安排工作或支付工资，若用人单位拒绝，员工同样有权主张解除劳动合同并要求经济补偿。
三、法律建议与行动指南
与用人单位沟通：
- 首先，建议员工与用人单位进行沟通，了解饭店不开业的具体原因及开业计划。
- 若用人单位能够给出合理的解释并承诺尽快开业或安排工作，员工可以给予一定的宽限期。
收集证据：
- 若沟通无果或用人单位态度消极，员工应开始收集相关证据，如劳动合同、工资单、沟通记录等。
- 这些证据将有助于员工在后续的法律程序中维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 若员工认为用人单位未提供劳动条件且沟通无果，可以向我咨询或寻求其他法律援助。
- 我将根据具体情况为员工提供专业的法律建议，并协助员工通过法律途径维护自己的权益。
四、可能的法律后果
若用人单位被认定未提供劳动条件，可能面临以下法律后果：
- 员工有权解除劳动合同：员工可以依据《劳动合同法》的相关规定，主张解除劳动合同。
- 支付经济补偿金：若员工因用人单位未提供劳动条件而解除劳动合同，用人单位需支付经济补偿金。经济补偿金的计算方式通常根据员工的工作年限和工资水平确定。
- 行政处罚：在严重情况下，用人单位还可能面临劳动行政部门的行政处罚。
最后，若你遇到类似情况，建议保持冷静并收集相关证据，同时可以直接向我咨询以获取更具体的法律建议。