结论前置：并非所有饭店都不与员工签订劳动合同，但确实存在部分饭店未依法签订的情况。若饭店未与员工签订劳动合同，员工有权依法维权，要求饭店承担相应法律责任。

详细分析：

1. 劳动合同的法律规定

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对劳动者权益的基本保障，也是用人单位的法定义务。
   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。若满一年仍未签订书面合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，单位需承担相应责任。

2. 饭店未签劳动合同的维权途径

   • 收集证据：员工应首先收集能证明与饭店存在劳动关系的证据，如工作记录（排班表、考勤打卡记录）、工资支付凭证（银行流水、微信/支付宝转账记录）、工作沟通记录（聊天记录、邮件等）、工牌、工装、同事证言等。
   • 协商沟通：员工可尝试与饭店协商，要求补签劳动合同或支付因未签合同而应得的赔偿，如双倍工资差额。
   • 举报投诉：若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门或劳动行政部门进行举报投诉。相关部门会依法调查处理，确认违法行为后会责令饭店改正，并与员工签订书面劳动合同。
   • 申请劳动仲裁：若举报投诉未能解决问题，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。申请时需提供充分的证据来证明劳动关系，仲裁结果不利时，员工还可以依法向人民法院提起诉讼。

3. 饭店未签劳动合同的法律后果

   • 双倍工资差额：饭店因未与员工签订劳动合同而需支付的二倍工资，是员工在维权过程中可以要求的合法赔偿。具体计算方式为：自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，每月支付二倍工资。
   • 行政处罚风险：劳动行政部门可能责令饭店改正违法行为，逾期未改的，还可能处以罚款等行政处罚。

4. 实际案例参考

   • 例如，某餐厅服务员小李工作9个月未签合同，通过考勤记录和工资流水证明劳动关系，最终仲裁委裁决餐厅支付其8个月的双倍工资差额及经济补偿金。这一案例表明，员工在维权过程中应保留好相关证据，并依法通过举报投诉、劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 对于员工而言，若发现饭店未与自己签订劳动合同，应及时收集证据并依法维权。在维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。同时，了解并熟悉相关法律法规，也是员工有效维权的重要保障。
• 对于饭店而言，应依法与员工签订劳动合同，避免因未签合同而引发的法律风险和经济损失。若已存在未签合同的情况，应尽快与员工协商补签或支付相应赔偿，以维护良好的劳动关系和饭店声誉。

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