饭店关门发不了工资且没有合同，这种行为是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使饭店关门，也不能免除其支付工资的义务。

2. 无合同情况下的劳动关系认定：

   • 虽然没有签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，即使没有合同，只要存在事实上的劳动关系，饭店就应当支付工资。
   • 你可以通过提供工作证、考勤记录、工资条、同事证言等证据来证明你与饭店之间存在劳动关系。

3. 违法后果：

   • 如果饭店拒不支付工资，你可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付工资及可能的经济补偿。如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 饭店的行为还可能构成拒不支付劳动报酬罪，如果情节严重，饭店的相关责任人员可能会面临刑事处罚。

4. 建议行动：

   • 首先，尝试与饭店负责人协商，要求支付拖欠的工资。
   • 如果协商无果，立即收集证据，如工作记录、工资条、同事证言等，以证明你与饭店之间的劳动关系及饭店拖欠工资的事实。
   • 向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，必要时可以向人民法院提起诉讼。

总结来说，饭店关门且没有合同并不能成为其拒不支付工资的理由。你有权要求饭店支付拖欠的工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。