查出过期蛋挞数量大，处罚情况会根据具体情节和法律规定来综合判定，但通常包括行政处罚和可能的刑事责任两方面。以下从这两个角度为你详细分析：
行政处罚
依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品是违法行为，市场监督管理部门有权对此进行处罚。
处罚措施：
- 没收违法所得和违法经营的食品：市场监督管理部门会没收过期蛋挞以及因销售这些过期蛋挞所获得的违法所得。
- 罚款：根据违法情节的轻重，罚款的数额会有所不同。一般来说，对于经营超过保质期的食品，罚款的起点是五千元以上，但具体数额会根据过期食品的数量、价值、销售情况以及造成的后果等因素来综合判定。如果数量特别大，或者已经造成了严重的食品安全事故，罚款的数额可能会更高。
- 其他处罚：如责令改正、警告、吊销许可证等，具体取决于违法情节的严重程度。
情节严重性的考量：
- 过期蛋挞的数量大，通常会被视为情节严重的一个因素。此外，如果过期蛋挞已经销售出去并造成了消费者健康损害，或者存在故意隐瞒、伪造生产日期等恶劣行为，也会加重处罚。
刑事责任
依据：
- 如果经营过期蛋挞的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么相关责任人还可能面临刑事处罚。
刑事责任情形：
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果过期蛋挞足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者已经造成了上述后果，那么相关责任人可能会被追究刑事责任。
- 量刑标准：根据犯罪情节的轻重，量刑标准也会有所不同。一般来说，可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；如果后果特别严重，还可能面临更重的刑罚。
建议
- 立即停止销售：一旦发现有过期蛋挞，应立即停止销售，并下架所有过期产品。
- 主动报告：向当地的市场监督管理部门报告情况，并配合调查和处理。
- 加强管理：加强食品安全管理，完善进货查验和销售记录制度，防止类似情况再次发生。
如果你或你的企业面临类似情况，或者有任何关于食品安全法律方面的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。