结论：在酒店员工被迫离职且单位未按规定足额发放加班费的情况下，申请劳动仲裁时，提供两年的考勤记录是有帮助的，但并非绝对必要，具体需结合实际情况和证据收集情况来确定。

分析说明：

1. 考勤记录的作用：

   • 考勤记录是证明员工加班事实的关键证据。它能够直接反映员工的工作时间，包括正常工作时间和加班时间，从而证明单位是否未足额支付加班费。
   • 在劳动仲裁中，考勤记录可以作为员工主张加班费的有力支撑，增加仲裁机构对员工主张的认可度。

2. 提供两年考勤记录的合理性：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，但从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。对于加班费等持续性的劳动报酬争议，通常认为在劳动关系存续期间内均可主张。
   • 提供两年的考勤记录，可以覆盖较长时间段内的加班情况，更全面地证明单位未足额支付加班费的事实。同时，也有助于仲裁机构更准确地计算应支付的加班费数额。

3. 并非绝对必要的情况：

   • 如果员工能够提供其他证据来证明加班事实，如加班通知、工作记录、同事证言等，那么即使没有完整的两年考勤记录，也可能获得仲裁机构的支持。
   • 另外，如果单位在仲裁过程中承认了加班事实或未足额支付加班费的情况，那么考勤记录的重要性就会相对降低。

4. 实际操作建议：

   • 员工应尽可能收集并保存与加班相关的所有证据，包括考勤记录、加班通知、工作记录等。
   • 如果考勤记录不完整或丢失，员工可以尝试与单位协商补打或提供其他证明加班的证据。
   • 在申请劳动仲裁前，员工可以咨询专业律师，了解具体的证据收集要求和仲裁流程，以提高仲裁的成功率。

后续行动建议：

• 员工应尽快收集并整理与加班相关的所有证据，包括但不限于考勤记录、加班通知、工作记录等。
• 如果证据不足或存在疑问，员工可以寻求专业律师的帮助，进行证据补充和法律咨询。
• 在准备好充分的证据后，员工可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。

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