结论前置：离职后发现未足额发放加班费，您仍然可以通过劳动仲裁来追讨这部分费用，但需提供充分证据支持您的主张。
法律依据与解析：
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位需按照法定标准支付劳动者加班费。具体标准如下：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（含加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受时效限制；劳动关系终止后，则应在一年内提出仲裁申请。
仲裁关键要点：
证明加班事实：
- 您需要提交确凿证据证明加班情况，如加班审批单、考勤记录（打卡记录、指纹记录等）、工作邮件、聊天记录（涉及加班任务安排）及工作成果文件等。这些证据应能清晰展示加班的时间、地点及工作内容。
证明未支付加班费：
- 您还需提供工资条、银行工资流水等财务记录，以证明工资构成中并未包含相应的加班费用。这将有助于仲裁机构判断用人单位是否存在拖欠加班费的行为。
实际操作步骤：
- 准备材料：收集并整理好所有相关证据和资料，包括劳动合同、加班记录、工资单等。
- 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细填写仲裁申请书，明确仲裁请求（即要求支付的加班费具体金额及计算依据）、事实与理由，并附上所有相关证据材料。
- 等待审理：仲裁委员会受理后，将根据双方提交的材料和证据进行审理。期间可能会组织调解或直接开庭审理，最终作出裁决。
- 应对可能情况：用人单位可能会主张已通过调休或其他形式支付了加班费，或对提供的证据提出质疑。因此，您应做好充分准备，以应对这些情况。
额外建议：
- 在职期间，您应时刻注意保留与加班有关的各类证据，以防不时之需。
- 如对劳动法规或劳动仲裁程序不了解，建议直接向我咨询，以确保申请符合规定并按正确流程进行。
可能面临的法律后果：
- 如果仲裁机构认定用人单位确实存在未足额支付加班费的行为，那么用人单位将被要求补发加班费，并可能面临一定的法律责任。
- 如果您未能提供充分证据支持您的主张，那么仲裁机构可能会驳回您的仲裁请求。
综上所述，无论因何种原因离职，只要您的合法权益受到侵害，都有权通过法律途径来维护自己的权益。在追讨加班费的过程中，提供充分的证据是成功的关键。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。