结论前置：离职后，若劳动者存在加班且未获得应有的加班费，仍然可以通过劳动仲裁来追讨加班费，但需提供充分证据支持其主张。
法律背景与解析：
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日安排工作又不能安排补休、法定休假日安排工作时，需按照法定标准支付劳动者加班费。这是劳动者的合法权益，受到法律保护。同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》也明确指出，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议的，劳动者申请仲裁不受时效限制；劳动关系终止后，则应在一年内提出仲裁申请。
仲裁关键要点与建议：
证明加班事实：
- 劳动者需要提交确凿的证据来证明加班情况，如加班审批单、考勤记录（打卡记录、指纹记录等）、工作邮件、聊天记录（涉及加班任务安排）以及工作成果文件等。这些证据应能清晰展示加班的时间、地点及工作内容，以便仲裁机构进行核实。
证明未支付加班费：
- 劳动者还需提供工资条、银行工资流水等财务记录，以证明其工资构成中并未包含相应的加班费用。这将有助于仲裁机构判断用人单位是否存在拖欠加班费的行为。
实际操作步骤：
- 准备材料：收集并整理好所有相关证据和资料，包括劳动合同、加班记录、工资单等。
- 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细填写仲裁申请书，明确仲裁请求（即要求支付的加班费具体金额及计算依据）、事实与理由，并附上所有相关证据材料。
- 等待审理：仲裁委员会受理后，将根据双方提交的材料和证据进行审理。期间可能会组织调解或直接开庭审理，最终作出裁决。
- 应对可能情况：用人单位可能会主张已通过调休或其他形式支付了加班费，或对劳动者提供的证据提出质疑。因此，劳动者应做好充分准备，以应对这些情况。
额外建议：
- 在职期间，劳动者应时刻注意保留与加班有关的各类证据，以防不时之需。
- 如对劳动法规或劳动仲裁程序不了解，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
可能遇到的法律后果：
- 如果劳动者能够提供充分证据证明加班事实及未支付加班费的情况，仲裁机构将支持劳动者的仲裁请求，要求用人单位支付相应的加班费。
- 如果劳动者无法提供充分证据或证据不足，仲裁机构可能无法支持其仲裁请求，导致劳动者无法追回加班费。
综上所述，离职后追讨加班费是劳动者的合法权益，但需提供充分证据支持其主张。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。