结论：离职时签署了不以任何形式、理由与公司索要任何费用的协议，并不意味着您完全丧失了仲裁加班费的权利，但具体能否仲裁成功，需视协议内容、签署时的具体情况以及加班事实的证据等因素而定。
分析说明：
协议内容的影响：
- 如果协议中明确包含了“放弃追索加班费”的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定（如不违反最低工资标准、不违反劳动法关于加班工资支付的规定等），那么该条款在法律上可能是有效的。但这并不意味着您绝对不能仲裁，因为如果存在欺诈、胁迫等情形，您仍有可能主张该条款无效。
- 如果协议中并未明确提及加班费，或者表述模糊，那么您仍有权就加班费问题提出仲裁申请。
签署时的情况：
- 如果您在签署协议时，公司存在欺诈、胁迫等行为，导致您在违背真实意愿的情况下签署了协议，那么该协议可能因存在法定无效情形而被撤销，您仍有权就加班费问题提出仲裁。
- 如果您是在完全自愿、平等的情况下签署的协议，且协议内容合法有效，那么您需要承担协议约定的后果，即可能无法就加班费问题提出仲裁（除非协议本身存在无效情形）。
加班事实的证据：
- 无论协议内容如何，如果您能提供充分的证据证明您确实存在加班事实，且公司未按照法律规定支付加班费，那么您仍有权就加班费问题提出仲裁申请。证据可以包括加班记录、考勤表、工资条、同事证言等。
法律建议：
- 审查协议内容：仔细审查您签署的协议，看其中是否明确包含了放弃追索加班费的条款，以及该条款是否合法有效。
- 收集证据：如果您认为公司未支付加班费，且您有权追索，那么请尽快收集相关证据，以支持您的仲裁申请。
- 咨询专业律师：由于劳动仲裁涉及复杂的法律问题和程序，建议您在提出仲裁申请前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
可能后果：
- 如果您成功证明协议存在无效情形或公司未支付加班费，且您提供了充分的证据，那么您有可能获得仲裁支持，要求公司支付加班费。
- 如果协议内容合法有效，且您无法提供充分证据证明加班事实或公司未支付加班费，那么您的仲裁申请可能会被驳回。
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