结论：离职后是否可以仲裁加班费，关键在于能否证明存在加班事实。若能提供充分证据证明在公司上班期间存在加班情况，即便没有加班申请，离职后也可以申请劳动仲裁主张加班费。
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
同时，《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十二条规定，劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。但劳动者有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据，用人单位不提供的，由用人单位承担不利后果。
具体分析
加班事实的证明：
- 虽然没有加班申请，但如果你能提供其他证据证明存在加班事实，如考勤记录（打卡记录、指纹识别记录等）、工作邮件往来时间、工作聊天记录、同事证言等，这些都可以作为证明加班的证据。
- 例如，你每天下班后都通过公司邮箱发送工作报告，且发送时间明显晚于正常下班时间，这就可以作为加班的证据之一。
仲裁流程与注意事项：
- 如果你决定申请劳动仲裁，需要准备仲裁申请书、身份证明、相关证据材料等。
- 仲裁申请书应当载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。
- 提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会会在五日内作出是否受理的决定，并通知你。如果受理，会组成仲裁庭，并开庭审理、裁决。
可能面临的挑战与应对：
- 用人单位可能会否认加班事实，或者提出你已经享受了调休、已经支付了加班费等抗辩理由。
- 针对这些抗辩，你需要提供相反的证据进行反驳。例如，如果用人单位提出你已经享受了调休，你可以提供调休记录，证明调休的时间与加班时间不匹配；如果用人单位提出已经支付了加班费，你可以提供工资条等证据，证明工资条中并未包含加班费。
建议与行动
- 收集证据：尽快收集能够证明加班事实的证据，如考勤记录、工作邮件、聊天记录等。
- 咨询专业意见：在申请仲裁前，可以向我进一步咨询，了解具体的仲裁流程和注意事项，以及如何更好地准备证据和材料。
- 提交仲裁申请：在准备好所有证据和材料后，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，主张你的加班费权益。
如果你还有其他关于劳动仲裁或加班费的问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。