结论：离职3年后，一般情况下不能再就加班费问题申请劳动仲裁，但存在特殊情况可能允许申请。
分析说明：
一般情况下的时效限制：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于加班费等劳动报酬争议，通常认为从劳动关系终止之日起算一年时效。
- 因此，在一般情况下，离职3年后已经超过了申请劳动仲裁的时效期间，无法再就加班费问题申请劳动仲裁。
特殊情况下的时效中断或延长：
- 虽然存在时效限制，但也有一些特殊情况可能导致时效的中断或延长。例如，如果劳动者在离职后一年内曾经向用人单位主张过加班费，或者用人单位在离职后一年内曾经承诺支付加班费但未履行，这些情况可能构成时效的中断，使得仲裁时效重新计算。
- 另外，如果劳动者因为不可抗力或者其他正当理由无法在一年内申请仲裁，也可能导致时效的延长。但这种情况需要劳动者提供充分的证据来证明其无法申请仲裁的原因。
实际操作中的建议：
- 尽管存在上述特殊情况，但实际操作中，离职3年后申请劳动仲裁加班费的成功率较低。因为劳动者需要承担举证责任，证明存在时效中断或延长的情形，这往往比较困难。
- 如果劳动者确实认为自己的加班费权益受到了侵害，且离职时间不长（未超过一年），建议尽快向用人单位主张权利，或者向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，以免超过时效期间。
后续行动建议：
- 如果您离职时间已经超过3年，且没有证据证明存在时效中断或延长的情形，那么可能无法再就加班费问题申请劳动仲裁。但您可以考虑与用人单位协商解决，或者通过其他途径（如民事诉讼）来维护自己的权益。
- 如果您离职时间不长，或者存在时效中断或延长的情形，建议您尽快收集相关证据，向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊场景：
- 如果您在离职后一直与用人单位保持联系，且用人单位在离职后的一段时间内（如几个月内）曾经承诺支付加班费但未履行，那么您可能仍然有权在离职后的一年内（从用人单位承诺支付但未履行的日期起算）申请劳动仲裁。但这种情况需要您提供充分的证据来证明用人单位的承诺和未履行的事实。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。……劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
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