结论：便利店销售过期调料，顾客要求赔偿1000元，这一要求是否合理以及便利店应如何应对，需结合具体情况和法律规定来分析。以下是从不同角度给出的详细解答。
一、法律背景
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，消费者有权要求赔偿。具体来说，如果消费者因购买并食用过期食品而受到损害，可以向销售者要求赔偿损失，包括但不限于医疗费、误工费等。此外，如果销售者明知食品过期仍然销售，消费者还有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、赔偿要求合理性分析
若顾客未食用或未因食用过期调料而受损：
- 在这种情况下，顾客要求赔偿1000元可能缺乏直接的法律依据。虽然便利店销售过期调料是违法的，但如果顾客没有因此受到实际损害，那么要求赔偿的金额可能过高，难以得到法律支持。
- 便利店可以与顾客协商，提出合理的解决方案，如退款、更换商品或给予一定的补偿，以平息纠纷。
若顾客因食用过期调料而受损：
- 如果顾客因食用过期调料而出现了身体不适或健康问题，那么他们有权要求便利店赔偿因此产生的医疗费、误工费等损失。
- 在这种情况下，如果顾客提出的赔偿要求（包括1000元）在合理范围内，且能够提供相应的证据支持，那么便利店应当考虑接受并履行赔偿义务。
三、便利店应对建议
核实情况：
- 便利店应首先核实顾客反映的情况是否属实，包括调料的过期情况、顾客是否购买了该调料以及是否因食用而受损等。
积极沟通：
- 与顾客进行积极沟通，了解他们的具体诉求和受损情况，表达歉意并承诺会妥善处理。
协商解决：
- 根据核实的情况和顾客的诉求，与顾客协商提出合理的解决方案。如果顾客的要求在合理范围内，便利店应考虑接受并履行；如果顾客的要求过高或缺乏法律依据，便利店可以提出自己的解决方案或建议顾客通过法律途径解决。
加强管理：
- 便利店应加强对商品的管理和检查，确保不再销售过期或不合格的商品，以避免类似纠纷的再次发生。
四、法律后果
- 如果便利店拒绝赔偿或协商无果，顾客可能会选择通过法律途径来维护自己的权益。在这种情况下，便利店可能会面临法律诉讼和相应的法律责任，包括赔偿损失、支付罚款等。
五、进一步思考
- 便利店在处理此类纠纷时，应充分考虑顾客的权益和自身的法律责任，以诚信和负责任的态度来解决问题。
- 同时，便利店也应加强自身的法律意识和风险管理能力，通过完善的管理制度和培训来提高员工的法律素养和风险防范意识。
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