针对“顾客故意到超市买过期食品要1000的赔偿该怎么解决”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 法律分析：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买不符合食品安全标准的食品（包括过期食品）而受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失，并可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足1000元，则按1000元计算。但这一规定的前提是消费者因食品问题受到实际损害，且食品的标签、说明书不存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵。
   • 若顾客是故意购买过期食品以谋取赔偿，且未因食品问题受到实际损害，那么其要求赔偿的法律依据可能不充分。超市在面对此类情况时，有权要求顾客提供因食品问题受到损害的证据。

2. 超市应对策略：

   • 保留证据：超市应首先保留顾客购买过期食品的监控录像、购物凭证等证据，以证明顾客是故意购买。
   • 沟通协商：与顾客进行冷静、理性的沟通，了解其诉求，并明确告知其故意购买过期食品以谋取赔偿的行为可能不受法律保护。同时，超市可以提出合理的解决方案，如退货、换货或给予一定的优惠券等，以平息纠纷。
   • 拒绝不合理赔偿：若顾客坚持要求1000元赔偿，且无法提供因食品问题受到损害的证据，超市有权拒绝其不合理要求，并建议其通过法律途径解决。
   • 报警处理：若顾客的行为涉嫌欺诈或扰乱超市经营秩序，超市可以向公安机关报案，由公安机关依法处理。

3. 法律后果与风险提示：

   • 若超市被证实销售过期食品，且顾客因此受到损害，超市将面临法律责任，包括赔偿顾客损失和支付赔偿金等。
   • 若顾客故意购买过期食品以谋取赔偿，且其行为被证实为欺诈或扰乱经营秩序，顾客可能面临法律责任，包括罚款、拘留等。

4. 建议与预防措施：

   • 超市应加强商品管理，定期检查商品保质期，及时下架过期食品，避免类似纠纷的发生。
   • 超市可以加强对员工的培训，提高员工对过期食品的处理意识和能力，确保顾客购买到的商品都是安全、合格的。
   • 若遇到类似纠纷，超市应及时咨询法律专业人士（即向我咨询），了解自身权利和义务，制定合理的应对策略。

总结：面对顾客故意购买过期食品要求赔偿的情况，超市应保留证据、冷静沟通、拒绝不合理要求，并在必要时报警处理。同时，超市应加强商品管理和员工培训，预防类似纠纷的发生。若遇到法律难题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律支持。