当您遇到跑外卖但老板不发工资的情况时，可以通过以下几种途径来维护自己的合法权益：
一、协商与调解
内部协商：
- 如果公司尚未完全倒闭，且还有负责人或管理人员可以联系，您可以先尝试与他们进行沟通，说明您未拿到工资的情况，并希望公司能尽快解决。
- 示例：您可以联合其他同样未拿到工资的同事，一起找到公司的管理层或股东，表达大家的诉求，争取通过协商达成支付工资的协议。
外部调解：
- 如果内部协商无果，您可以向劳动争议调解组织申请调解。这些组织包括企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织。
- 操作方式：您可以向当地的这些调解组织提交调解申请，他们会根据您的情况进行调解，促使双方达成调解协议，从而解决工资拖欠问题。
二、法律途径
劳动仲裁：
- 劳动仲裁是处理劳动争议的必经程序。只要您与用人单位存在劳动关系，因劳动报酬等问题发生争议，都可以申请劳动仲裁。
- 操作流程：
- 准备仲裁申请书、身份证明、能够证明与被申请人之间存在劳动关系的有关材料（如劳动合同、工作证、考勤记录等）、被申请人拖欠工资的证据（如工资条、银行工资流水明细、欠薪证明等）。
- 在规定时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
- 仲裁委员会受理案件后，会安排开庭时间。在庭审过程中，您应充分陈述自己的诉求和事实理由，并提供相关证据支持。
- 仲裁庭会根据双方的陈述和证据进行审理，并作出裁决。如果您胜诉，而用人单位拒不履行裁决结果，您可以向人民法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁裁决不服，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在某些情况下，如属于追索劳动报酬且金额不超过当地月最低工资标准十二个月金额的争议，以及因执行国家的劳动标准在工作时间、休息休假、社会保险等方面发生的争议，仲裁裁决为终局裁决。但如果您对该终局裁决不服，同样可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
- 注意事项：诉讼过程相对复杂，建议您寻求专业律师的帮助，以提高维权成功率。
三、其他措施
向劳动监察部门投诉：
- 劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行查处。
- 操作方式：您可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话或者前往现场进行投诉，反映公司老板跑路拖欠工资的情况。劳动监察部门会根据投诉线索进行调查核实，并责令用人单位限期支付工资。对逾期不支付的，可能会采取罚款等行政处罚措施。
申请法律援助：
- 如果您经济困难或者其他符合法定条件，可以申请法律援助。
- 好处：您可以获得专业法律人士的免费帮助，包括法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，从而减轻您的维权成本和负担。
综上所述，当您遇到跑外卖但老板不发工资的情况时，不要慌张，可以通过协商与调解、法律途径以及其他措施来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。