外卖店老板不给结算工资，您可以通过以下途径解决，我会从法律程序和实际操作两个角度为您详细说明：

1. 优先协商解决（低成本、快速）

• 法律依据：根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
• 操作建议：
  • 保留与老板的沟通记录（如微信、短信、录音），明确要求支付工资的时间和金额。
  • 若老板以“经营困难”等理由拖延，可要求其出具书面说明并签字，作为后续维权证据。
  • 关键点：协商时保持冷静，避免冲突，但需明确表达“若不支付将采取法律手段”的立场。

2. 向劳动监察部门投诉（强制力强）

• 适用情形：老板拒绝协商或长期拖欠工资。
• 操作步骤：
  1. 准备材料：劳动合同（或能证明劳动关系的证据，如工牌、工资条、考勤记录）、老板身份信息（如营业执照复印件）、拖欠工资的证据（如聊天记录、工资未发放记录）。
  2. 提交投诉：到当地劳动保障监察大队（可通过“国家企业信用信息公示系统”查询老板注册地址对应的监察部门）提交书面投诉材料。
  3. 后续跟进：监察部门会介入调查，若查实拖欠工资，会责令老板限期支付；逾期不支付的，可申请法院强制执行，并可能加付赔偿金（按应付金额50%-100%）。

3. 申请劳动仲裁（彻底解决争议）

• 适用情形：老板否认劳动关系、拖欠金额较大或涉及其他纠纷（如未签合同、未缴社保）。
• 操作步骤：
  1. 确认劳动关系：若未签劳动合同，需提供工作证、工资支付记录、同事证言等证据证明劳动关系存在。
  2. 提交仲裁申请：到劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请，需写明仲裁请求（如支付工资、经济补偿金）、事实与理由，并附上证据材料。
  3. 仲裁流程：仲裁委受理后会安排开庭，双方举证质证，最终作出裁决。若老板不履行裁决，可申请法院强制执行。
• 额外权益：若未签劳动合同，还可主张自用工次月起至离职日的双倍工资差额（最多11个月）。

4. 特殊情形处理

• 老板“跑路”或失联：
  • 立即向公安机关报案（可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪），同时向劳动监察部门投诉，并申请将案件移送公安机关。
  • 若老板有财产（如店铺设备、车辆），可申请财产保全，防止转移资产。
• 工资被部分扣除：
  • 若老板以“损坏物品”“客户投诉”等理由扣工资，需证明扣除金额合理且符合规章制度（规章制度需经民主程序制定并公示）。
  • 否则，扣除部分需返还，且可能面临行政处罚。

5. 注意事项

• 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。
• 证据保留：所有沟通记录、工资条、考勤记录等务必留存原件，电子证据需保存原始载体（如手机聊天记录）。
• 避免过激行为：讨薪时不得采取堵门、威胁等非法手段，否则可能承担法律责任。

总结：先尝试协商，若无效立即向劳动监察部门投诉或申请仲裁，同时保留好所有证据。若老板拒不履行义务，可通过法院强制执行追回工资。如有具体细节需要进一步分析（如拖欠金额、劳动关系证明等），可直接向我咨询，我会为您制定更详细的解决方案。