面对兼职老板不发工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与雇主协商：

   • 明确诉求：首先，尝试直接与雇主进行友好沟通，明确表达自己已经按照约定完成了兼职工作，并询问不发工资的具体原因。要求雇主按照约定及时支付工资。
   • 保留证据：在沟通过程中，务必保留聊天记录、通话录音等证据，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 适用情况：当协商无果时，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的情况，对兼职不发工资这类问题具有管辖权。
   • 准备材料：投诉前需准备好相关证据材料，包括兼职合同（如有）、工作记录、考勤表、工资条（如有）、与雇主的沟通记录等。这些材料能够证明你与雇主之间的兼职关系以及工作情况。
   • 投诉流程：携带准备好的材料，向当地劳动监察大队反映情况，填写投诉登记表，详细说明投诉事项。劳动监察部门将依法调查处理，并责令雇主支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 适用范围：劳动仲裁适用于与用人单位之间存在劳动关系的争议。对于兼职而言，如果符合劳动关系的特征（如受用人单位管理、遵守其规章制度等），可以申请劳动仲裁。但需注意，一些兼职可能被认定为劳务关系，劳务关系纠纷一般不通过劳动仲裁程序处理。
   • 申请流程：向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，并按照要求提供相关证据材料。仲裁申请书应包括申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（即要求支付的工资数额等）、事实和理由等内容。劳动仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方当事人需在庭审中陈述事实、提供证据并进行辩论。仲裁委员会会根据审理情况作出裁决。
   • 时效规定：申请劳动仲裁有一定的时效限制，一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利。

4. 提起诉讼：

   • 民事诉讼：如果兼职属于劳务关系，在协商不成的情况下，劳动者可以直接向法院提起民事诉讼。向法院提交起诉状和相关证据，要求雇主支付拖欠的工资。法院会根据双方提供的证据和事实进行审理，并作出判决。如果雇主不履行判决，劳动者还可以申请强制执行。
   • 劳动争议诉讼：如果经过劳动仲裁后对仲裁结果不服，劳动者可以在规定的期限内（一般是收到仲裁裁决书之日起十五日内）向法院提起劳动争议诉讼。诉讼程序相对复杂，但我会为你提供专业的法律支持。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 时效问题：无论是向劳动监察部门投诉还是申请劳动仲裁，都有一定的时效限制。因此，你要及时采取行动，以免错过维权时机。
• 持续保留证据：在整个维权过程中，务必持续保留所有与兼职工作、工资支付相关的证据材料。这些证据将是你维权的关键。
• 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。依法维权，避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。

最后，我建议你：在处理兼职不发工资的问题时，尽量通过协商、投诉、仲裁等合法途径来解决。如果遇到法律难题或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和指导。