面对兼职老板不发工资且未签合同的情况，你完全有权利维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的维权指南，希望能帮助你有效追回应得的报酬。

一、明确权益基础

首先，要明确的是，即使没有签订书面合同，只要你与老板之间存在事实上的劳务关系，你的劳动权益就受到法律保护。这意味着，你有权获得应得的劳动报酬。

二、收集关键证据

为了有效维权，收集证据是至关重要的一步。你需要尽可能收集以下类型的证据：

1. 工作记录：详细记录你完成的工作任务、工作时间、工作成果等，这是证明你付出劳动的直接证据。
2. 聊天记录：保留与老板的沟通记录，特别是关于工作安排、任务要求以及工资约定的部分，这些记录能证明你与老板之间的劳务关系和工资约定。
3. 转账记录：如果老板之前有过支付工资的记录，无论是全额还是部分，都要妥善保留，这是证明你获得过劳动报酬的有力证据。
4. 证人证言：如果有同事或其他相关人员能证明你的兼职情况和工资约定，他们的证词也是非常重要的辅助证据。
5. 其他证据：如考勤记录、工作邮件、与工作相关的照片或视频等，也能作为补充证据来支持你的维权行动。

三、尝试与老板协商

在收集好证据后，你可以尝试与老板进行友好沟通，明确指出你的工作事实和应得的劳动报酬，并要求老板尽快支付工资。在沟通过程中，务必保持冷静和理智，避免情绪化的表达和行为，同时保留好沟通记录以备后续使用。

四、向相关部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门（通常是劳动监察大队）投诉。投诉时，你需要携带身份证明、证明劳动关系的材料以及工资相关证据。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并可能责令老板支付拖欠的工资。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能达到预期效果，或者你希望通过更具法律效力的途径来解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书及相关证据材料，详细陈述你的工作情况和权益诉求。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决结果，你可以申请法院强制执行。

六、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，你可以直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要撰写起诉状，明确诉讼请求及事实和理由，并提交相关证据材料。法院将按照法定程序进行审理，并作出判决来维护你的合法权益。

七、注意事项

在整个维权过程中，你需要注意以下几点：

1. 妥善保留所有证据和相关材料，避免遗失或损坏。
2. 保持冷静和理智，避免情绪化的表达和行为影响维权效果。
3. 了解相关法律法规和维权途径，确保自己的行动合法合规。

综上所述，虽然未签订合同可能会给维权带来一定难度，但只要你能够证明存在事实上的劳务关系，并遵循上述步骤进行操作，你就有很大机会追回应得的报酬。希望这些建议能对你有所帮助！