您的情况走劳动仲裁，胜算非常大。根据我国《劳动合同法》和《社会保险法》的相关规定，结合您描述的具体情况，我从以下几个角度为您详细分析：

1. 未签劳动合同的违法性及赔偿
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您已入职8个月，公司始终未签合同，这意味着从第2个月起至第8个月（共7个月），您有权主张双倍工资差额。例如，若您月工资为5000元，公司需额外支付您3.5万元（5000×7）。

2. 未缴纳社保的违法性及补救
   根据《社会保险法》第58条，用人单位应当自用工之日起30日内为职工办理社会保险登记。公司未为您缴纳社保的行为已违法，您可以通过劳动仲裁要求公司补缴入职以来的全部社保（包括养老、医疗、失业、工伤、生育保险）。若因未缴社保导致您无法享受医保报销、失业金等权益，您还可主张公司赔偿实际损失。

3. 劳动仲裁的胜诉关键点
   劳动仲裁的胜诉核心在于证明劳动关系存在。您需准备以下证据：

• 工资支付记录：如银行流水、微信/支付宝转账记录（需备注“工资”）；
  
• 工作证据：如工牌、考勤记录、工作群聊天记录、邮件往来、同事证言等；
  
• 其他辅助证据：如入职通知、工作安排记录、公司盖章的文件等。
  只要您能证明与公司存在事实劳动关系，仲裁委通常会支持您的诉求。

1. 可能的风险提示
   若公司主张“已签合同但遗失”或“您拒绝签合同”，需由公司承担举证责任。若公司无法提供您签字的合同，或无法证明您存在过错，其抗辩理由通常不会被采纳。此外，若您已离职，需注意仲裁时效为1年（自离职之日起计算）；若仍在职，时效自您知道权益受损之日起计算。

行动建议：

1. 尽快收集上述证据，尤其是工资记录和工作证据；
   
2. 向公司书面提出补签合同、补缴社保的要求（保留送达证据，如邮件、短信）；
   
3. 若公司拒绝，可携带证据向公司所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁（免费，流程约45-60天）；
   
4. 若对仲裁结果不满，还可向法院提起诉讼。
   

您的情况法律关系明确，证据充分时胜诉概率极高。如有其他细节需要补充或具体操作指导，欢迎随时向我咨询。