针对包工头没开公司给农民开不了工资的情况，农民可以通过以下途径来维护自己的权益并要回工资：
与包工头协商：
- 首先，尝试与包工头进行友好协商，明确表达工资未支付的困扰，并要求其尽快支付。
- 在协商过程中，可以要求包工头提供书面承诺或还款计划，以确保后续有据可查。
收集证据：
- 如果协商无果，农民需要开始收集相关证据，以证明自己与包工头之间存在劳务关系以及工资未支付的事实。
- 证据可以包括工作记录、考勤表、工资条（如果有的话）、与包工头的聊天记录或录音等。
向劳动监察部门投诉：
- 农民可以向当地的劳动监察部门投诉包工头未支付工资的行为。
- 劳动监察部门有权对违法行为进行调查，并可以要求包工头支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足农民的诉求，农民可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，需要提交相关证据和仲裁申请书，仲裁委员会将依法进行裁决。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁的结果仍然无法解决问题，或者包工头拒绝履行仲裁裁决，农民可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需要提交充分的证据来支持自己的诉求，法院将依法进行判决。
在处理此类问题时，农民还需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效。
- 保持冷静：在处理过程中，保持冷静和理性，避免与包工头发生不必要的冲突。
- 寻求帮助：如果农民在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求当地法律援助机构或律师的帮助。
建议：农民在提供劳务时，应尽量与包工头签订书面合同，明确工作内容、工资标准、支付方式等条款，以便在发生纠纷时能够更好地维护自己的权益。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。