结论：兼职口头约定工作日期但未做到日期被扣工资的情况，是否合法需视具体情况而定。以下从多个角度进行分析：

1. 口头约定的法律效力

   • 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头约定在符合法律规定的条件下，同样具有法律效力。这意味着，如果兼职者和雇主之间就工作日期、工资等事项进行了明确的口头约定，并且双方都认可这一约定，那么该约定对双方都具有约束力。
   • 应用分析：如果兼职者未能按照口头约定的日期工作，且没有合理的理由或提前通知雇主，雇主在特定条件下（如合同或约定中有明确规定）有权根据约定扣除部分工资作为违约金或损失赔偿。但这里的关键是，扣除工资的行为必须有明确的合同或约定依据，且扣除的金额应当合理，不能超过雇主因兼职者违约所遭受的实际损失。

2. 扣除工资的合法性

   • 法律解释：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主在扣除员工工资时，必须遵循合法、合理、公正的原则，且扣除的工资不得超过员工当月工资的20%，同时扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
   • 应用分析：如果雇主仅因兼职者未能按照口头约定的日期工作就扣除工资，且没有明确的合同或约定依据，或者扣除的金额超过了法定限制，那么这种扣除工资的行为就是违法的。兼职者有权要求雇主返还被扣除的工资，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 兼职者的权益保护

   • 法律建议：作为兼职者，在与雇主达成口头约定时，应尽量要求雇主出具书面协议或确认书，明确工作日期、工资、违约责任等关键条款。这样，在发生纠纷时，兼职者可以凭借书面证据来维护自己的权益。
   • 应对措施：如果兼职者因故未能按照约定日期工作，应提前通知雇主并说明原因，尽量与雇主协商解决。如果雇主坚持扣除工资且没有合法依据，兼职者可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

4. 特殊情况下的处理

   • 不可抗力因素：如果兼职者因不可抗力因素（如自然灾害、突发疾病等）未能按照约定日期工作，且能够提供相关证明，那么雇主通常不应扣除工资。在这种情况下，双方应协商解决，尽量达成互谅互让的协议。
   • 雇主违约在先：如果雇主在兼职者工作前或工作过程中存在违约行为（如未按时支付工资、提供的工作条件不符合约定等），那么兼职者有权拒绝按照原约定日期工作，且雇主不应因此扣除工资。

总结与建议：兼职口头约定工作日期但未做到日期被扣工资的情况是否合法，需根据具体情况来判断。作为兼职者，应尽量与雇主签订书面协议以明确双方的权利和义务；在发生纠纷时，应保留好相关证据并寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。