结论前置：兼职工作中若遇到未按要求完成就不发工资的情况，劳动者应首先明确自己的权益，然后通过与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

一、明确权益

在兼职工作中，劳动者与雇主之间同样存在劳动关系，尽管这种关系可能不如全职工作那样稳定或长期。但无论如何，劳动者都有权获得与其劳动相对应的报酬。如果雇主以“未按要求完成”为由拒绝支付工资，劳动者应首先核实这一要求的合理性以及自己是否确实未达到要求。如果认为雇主的要求不合理或自己已按要求完成工作，那么雇主的行为就可能构成拖欠工资。

二、与雇主协商

这是最直接且成本最低的解决方式。劳动者可以尝试与雇主进行沟通，明确表达自己的诉求和理由，要求雇主按约定支付工资。在协商过程中，劳动者可以保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。如果双方能够达成一致，最好签订书面协议，明确工资支付的时间、方式等具体事项。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的政府机构，有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。

• 准备材料：身份证明（如身份证）、用人单位的基本信息（如名称、地址、联系方式）、劳动关系的证明材料（如兼职协议、工作记录、考勤表、聊天记录等）、未发放工资的证明材料（如工资条、银行流水等）。
• 投诉流程：携带上述材料前往当地劳动监察大队或相关机构提交投诉申请。劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并根据调查结果采取相应的处理措施。处理完毕后，会向劳动者反馈处理结果。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足诉求，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。

• 仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
• 申请流程：提交仲裁申请书，并按照被申请人人数提交副本。申请书需载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据和证据来源等。同时，提供能证明兼职关系和工资未支付的证据。仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述进行裁决。

五、提起诉讼

若对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位在仲裁后仍不支付工资，劳动者可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

• 诉讼时效：对仲裁裁决不服的，需在收到仲裁裁决书之日起十五日内提起诉讼。
• 诉讼流程：向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据。法院受理后会安排开庭审理。劳动者应积极参与庭审，充分准备好证据以维护自己的合法权益。如法院判决用人单位支付工资而用人单位拒不执行的，劳动者可向法院申请强制执行。

六、注意事项

• 保留证据：在整个维权过程中，劳动者应妥善保存所有与劳动关系和工资支付相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
• 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应立即采取行动，避免错过维权的最佳时机。
• 了解法律法规：劳动者应主动学习相关法律法规和政策文件，了解自己的权益和义务，以便更好地维护自己的合法权益。

作为周娇律师，我建议你在遇到此类问题时，首先尝试与雇主协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。