结论：在工程中，非法分包单位没有用工资格，一般不能与劳动者建立劳动关系，但具体还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、非法分包单位无用工资格，通常无法建立劳动关系
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，建立劳动关系应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。非法分包单位，由于其本身不具备合法的用工主体资格，因此，从法律层面讲，它无法与劳动者建立正式的劳动关系。在这种情况下，如果劳动者为非法分包单位提供了劳动，那么他们之间的法律关系往往会被认定为劳务关系或其他非劳动关系，而非劳动关系。
二、特殊情况下的劳动关系认定
尽管非法分包单位无用工资格，但在某些特殊情况下，劳动者的权益仍可能受到劳动法的保护。例如，如果非法分包单位实际上承担了用工管理职责，如安排工作、支付工资、进行考勤等，且劳动者对此并不知情或无法抗拒，那么在这种情况下，可能会被认定为存在事实劳动关系。不过，这种认定需要依据具体的证据和事实情况，由劳动争议仲裁机构或法院进行裁决。
三、劳动者的权益保护
对于在非法分包单位工作的劳动者来说，他们的权益保护是一个重要问题。由于非法分包单位往往缺乏规范的用工管理和保障措施，劳动者的权益容易受到侵害。因此，劳动者在遇到这种情况时，应当积极维护自己的权益：
收集证据：劳动者应当尽可能收集与工作相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证等，以证明自己与非法分包单位之间存在事实劳动关系或劳务关系。
寻求帮助：劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。如果涉及工伤赔偿等问题，还可以寻求法律援助或咨询专业律师。
了解法律：劳动者应当了解相关的法律法规和政策，明确自己的权益和义务，以便在遇到问题时能够及时采取措施保护自己。
四、对非法分包单位的法律后果
非法分包单位不仅无法与劳动者建立合法的劳动关系，还可能面临法律上的不利后果。根据相关法律法规，非法分包单位可能会受到行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。同时，如果非法分包单位的行为给劳动者造成了损害，还可能需要承担民事赔偿责任。
建议：作为劳动者，在遇到非法分包单位时，应当保持警惕，了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。