结论：公司签劳动合同只有一份且员工没有持有，这种情况是不合法的，且对员工权益构成潜在威胁。

详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同应由用人单位与劳动者协商一致，并在双方都在劳动合同文本上签字或盖章后生效。重要的是，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定确保了双方都能明确并随时查阅自己的权利和义务，是保障劳动者合法权益的重要措施。

2. 员工没有合同文本的风险：

   • 证据缺失：若员工没有持有劳动合同文本，在发生劳动争议时，可能难以提供有效证据来支持自己的主张，从而使其合法权益受到损害。
   • 信息不对称：员工无法随时查阅合同，可能导致对自身权利和义务了解不足，进而在劳动关系中处于不利地位。
   • 潜在不利条款：如果用人单位在合同中设定了对劳动者不利的条款，而劳动者因未持有合同而无法及时知晓并提出异议，这些不利条款可能会对劳动者产生长期的不利影响。

3. 员工的应对措施：

   • 要求提供合同：员工有权要求用人单位提供属于自己的那份劳动合同。这是员工的合法权益，用人单位应当予以配合。
   • 投诉与仲裁：如果用人单位拒绝提供合同文本，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁以维护自己的权益。劳动监察部门有权责令用人单位改正其违法行为，并可能对用人单位进行处罚。

4. 用人单位的责任：

   • 遵守法律规定：用人单位应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，主动将劳动合同文本交付给劳动者，并确保劳动者能够妥善保管。
   • 避免法律风险：不向劳动者提供合同文本不仅违反了法律，还可能破坏双方的信任关系，对企业的长期发展不利。用人单位应意识到这一点，并采取积极措施予以避免。

实际建议：

• 友好协商：如果员工发现自己没有持有劳动合同文本，首先应与用人单位进行友好协商，要求其提供一份。
• 保留证据：在协商过程中，员工可以保留与用人单位沟通的记录，如邮件、短信等，以备不时之需。
• 寻求法律援助：如果协商无果，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和可行的维权途径。

总结：公司签劳动合同只有一份且员工没有持有是不合法的，且对员工权益构成潜在威胁。为了确保劳动关系的和谐稳定，双方都应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。员工应积极维护自己的合法权益，而用人单位则应遵守法律，避免不必要的法律风险。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。