结论：针对您提出的“店铺关店因要赔偿店员又不关店了，且员工没有劳动合同”的情况，可以从以下几个角度进行分析和解答：一是店铺关店与不关店的法律后果及应对；二是未签订劳动合同的法律责任及处理方式。

一、店铺关店与不关店的法律后果及应对

1. 店铺关店的法律后果

   • 若店铺确实因经营不善等原因需要关店，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位因客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同，并需支付经济补偿。
   • 经济补偿的计算标准通常为：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

2. 店铺不关店的法律后果

   • 若店铺因担心赔偿而选择不关店，但继续经营又面临困难，这可能导致店铺运营不善，进而影响员工的工资支付、社保缴纳等权益。
   • 若店铺长期拖欠员工工资或未依法缴纳社保，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求店铺支付拖欠的工资、补缴社保，并可能要求支付赔偿金。

3. 应对建议

   • 店铺应综合考虑自身经营状况、员工权益保护及法律责任等因素，做出合理决策。
   • 若决定关店，应提前与员工协商，依法支付经济补偿，并妥善处理后续事宜。
   • 若决定继续经营，应努力改善经营状况，确保员工权益不受损害。

二、未签订劳动合同的法律责任及处理方式

1. 未签订劳动合同的法律责任

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 处理方式

   • 店铺应尽快与员工补签书面劳动合同，以规避法律风险。
   • 若员工拒绝补签或双方无法就劳动合同内容达成一致，店铺应依法支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。
   • 同时，店铺应加强内部管理，完善劳动合同签订流程，确保今后所有员工均能在入职时签订书面劳动合同。

进一步思考与行动建议：

• 店铺应认真评估自身经营状况，做出合理决策，并依法处理与员工之间的劳动关系。
• 若店铺决定关店或继续经营但面临困难，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
• 员工也应了解自己的权益和法律途径，以便在必要时维护自己的合法权益。

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