针对您提出的“门店倒闭了员工怎么赔偿，且没有签劳动合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、经济补偿
法律依据与标准：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，当门店因被吊销营业执照、责令关闭、撤销或决定提前解散等原因导致劳动合同终止时，员工有权获得经济补偿。
- 经济补偿的计算标准是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。这里的月工资指的是劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
特殊情况说明：
- 如果您的月工资高于门店所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，那么经济补偿的标准将按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
二、未签书面劳动合同的双倍工资赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，门店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，应当向您每月支付二倍的工资。
赔偿期限与注意事项：
- 未签合同的赔偿通常计算自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，但最长不超过十一个月。
- 需要注意的是，此双倍工资赔偿有仲裁时效限制，一般为一年，从您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
三、工资及社保结算
工资结算：
- 门店倒闭时应结清您的全部工资，包括基本工资、绩效工资、加班工资等，不得拖欠。
社保缴纳：
- 门店倒闭前应确保为您缴纳足额的社会保险费用直至劳动关系解除。如果门店倒闭前存在未足额缴纳社会保险等违法行为，您可以要求门店补缴或者通过相关部门依法追缴。
四、维权途径
协商：
- 您可以先与门店进行友好协商，要求支付相应的经济补偿、未签合同期间的双倍工资差额以及结清工资和社保等。
劳动监察投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对门店进行调查并责令其改正违法行为。
劳动仲裁：
- 您还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求门店支付相应的赔偿。申请时需提交仲裁申请书及相关证据材料。
诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
五、证据收集与保留
- 在维权过程中，您应积极收集并保留证明劳动关系和权益受损情况的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、银行流水、社保缴纳记录等。这些证据在协商、仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
综上所述，门店倒闭且未与您签订书面劳动合同时，您仍有权获得经济补偿和未签合同期间的双倍工资差额等赔偿。您应通过合法途径积极维护自己的权益，并确保收集足够的证据来支持自己的主张。