饭店倒闭且未签订劳动合同的情况下，员工可获得两部分赔偿：一是因未签书面劳动合同的双倍工资差额；二是因饭店倒闭导致的经济补偿金。 具体分析如下：

1. 未签书面劳动合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。

   • 计算方式：员工可主张自入职第2个月起至离职前12个月的工资差额（即原工资×11个月，若在职不满1年）。
     
   • 例外情形：若员工能证明饭店故意拖延或拒绝签订合同（如保留工作证、工资条、考勤记录等证据），则可全额主张；若因员工自身原因未签，则可能无法获得支持。

2. 饭店倒闭的经济补偿金
   根据《劳动合同法》第四十四条、第四十六条，用人单位被依法宣告破产或终止经营的，应当向劳动者支付经济补偿金。

   • 计算标准：按员工在饭店的工作年限，每满1年支付1个月工资；6个月以上不满1年的按1年计算；不满6个月的支付半个月工资。
     
   • 工资基数：以员工离职前12个月的平均工资为准（若在职不满12个月，则按实际工作月数计算）。
     
   • 特殊情形：若饭店未依法缴纳社保或拖欠工资，员工还可主张额外赔偿（如补缴社保、支付拖欠工资及50%-100%的赔偿金）。

操作建议：

1. 收集证据：尽快整理工作证、工资流水、考勤记录、同事证言等证明劳动关系及工作年限的材料。
   
2. 协商优先：与饭店负责人或清算组协商赔偿方案，要求同时支付双倍工资差额和经济补偿金。
   
3. 申请仲裁：若协商无果，可在离职后1年内向当地劳动仲裁委员会提起仲裁，主张上述赔偿。
   
4. 参与清算：若饭店已进入破产程序，及时申报债权，确保赔偿优先于普通债权受偿。

风险提示：

• 若饭店无财产可供执行，赔偿可能难以全额兑现，需关注饭店资产清算进展。
  
• 避免签署“自愿离职”等文件，否则可能丧失主张赔偿的权利。
  

如有进一步疑问或需协助计算赔偿金额，可直接向我咨询。