结论：离职后公司是否可以用绩效扣工资，并非绝对，而是取决于劳动合同、公司规章制度的具体约定以及这些约定是否合法合规。在大多数情况下，若没有合理依据和明确约定，公司不得随意扣除离职员工的绩效工资。以下从不同角度详细分析：
一、合法可扣除绩效工资的情形
依据合法有效的规章制度：
- 如果公司有明确、合理且经过民主程序制定，并向员工公示的规章制度，其中详细规定了绩效工资的核算方式、发放条件以及离职时的处理办法，那么在员工离职时，公司可以依据该制度规定，按照实际工作绩效情况核算并扣除相应的绩效工资。
- 举例：公司规定月度绩效奖金根据员工当月工作任务完成情况、工作质量等指标考核发放，且该制度已经过合法程序制定并公示。若员工因工作失误导致绩效不合格，公司按照制度规定扣除绩效工资是合法的。
劳动合同有明确约定：
- 如果劳动合同中对绩效工资的发放标准、考核办法以及离职时的处理方式有明确且具体的约定，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司在员工离职时，可以按照合同约定扣除绩效工资。
- 举例：劳动合同中明确规定“若员工在绩效周期内离职，绩效工资将按照实际出勤天数及对应绩效完成比例进行核算发放”，则此约定具有法律效力。
二、违法扣除绩效工资的情形
缺乏制度或合同依据：
- 若公司既没有相关规章制度对离职员工绩效工资扣除作出规定，劳动合同中也未涉及相关内容，却随意以员工离职为由扣除绩效工资，这种行为属于克扣工资，是违法的。
- 举例：员工离职时，公司以“离职影响团队整体绩效”为由扣除绩效工资，但公司从未有相关制度或合同约定提及这种情况，即为不合法扣除。
考核不公正不合理：
- 即使公司有制度或合同约定，但在核算离职员工绩效工资时，所依据的考核标准不公正、不合理，存在恶意压低绩效分数以达到扣除绩效工资目的的情况，这也是违法的。
- 举例：员工离职时，上级领导突然大幅降低其各项绩效评分，且无合理解释和证据支持，这可能被视为恶意克扣绩效工资。
未按实际绩效核算：
- 公司应严格按照既定的绩效核算办法进行核算，不得随意提高扣除比例或不按照实际工作绩效情况进行核算。否则，这种扣除行为也是违法的。
- 举例：原本规定绩效工资按照工作成果的完成比例核算，但员工离职时，公司却未按照实际完成率进行核算并扣除绩效工资，这是不符合规定的。
三、特殊规定与限制
- 损失赔偿的特殊情况：如果因劳动者离职给用人单位造成一定损失，用人单位可以要求劳动者进行赔偿，但扣除的金额不能超过员工当月工资的20%。若扣除后的剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
四、法律依据
- 《劳动合同法》：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若存在克扣工资等行为，劳动者有权要求补足差额并支付经济补偿。
- 《劳动争议调解仲裁法》：因劳动报酬等发生的争议属于劳动争议，适用本法。劳动者可通过协商、投诉、劳动仲裁等途径维护自己的权益。
五、维权途径与建议
- 协商解决：首先尝试与公司进行沟通协商，要求给出合理的解释和说明。
- 投诉与仲裁：若协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，提供劳动合同、工资发放记录等相关证据。
- 法律诉讼：对劳动仲裁结果不满意者，可在十五日内向法院起诉。
总结与建议：离职后公司是否可以用绩效扣工资，关键在于是否有明确且合法的约定。在没有明确约定或约定不合法的情况下，公司无权以绩效为由扣除离职员工的工资。员工应了解自己的合法权益，并在必要时采取适当的维权措施。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。