结论：收回员工手上的项目让其没有项目分工，最后员工自己离职，这一行为是否违规，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
从劳动合同和公司规章制度的角度
- 若劳动合同或公司规章制度中有明确规定：公司有权根据业务需要调整员工的工作内容和项目分工，且员工应服从公司的合理安排。在这种情况下，公司收回员工手上的项目，并调整其工作分工，若符合合同或规章制度的规定，且调整是合理且必要的，那么员工因此离职，公司通常不构成违规。
- 若劳动合同或公司规章制度中无明确规定，或规定不明确：公司单方面收回项目并调整分工，可能构成对员工劳动权益的侵犯。特别是如果这种调整导致员工的工作内容、薪酬待遇或职业发展受到不利影响，员工有权提出异议，并可能因此选择离职。在此情况下，若公司无法证明其调整的合理性，可能需承担一定的法律责任。
从劳动法的角度
- 关于劳动条件的变更：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。若公司未经与员工协商一致，单方面收回项目并调整分工，可能构成对劳动合同的变更，违反了劳动法的规定。
- 关于员工离职的权益：员工因公司的不当行为（如单方面调整分工、降低薪酬等）而选择离职，有权要求公司支付经济补偿金或赔偿金。具体金额和条件需根据劳动法的相关规定和实际情况来确定。
从实际操作和证据的角度
- 公司行为的合理性：公司需证明其收回项目并调整分工的行为是出于业务需要，且调整是合理且必要的。这通常需要公司提供相关的业务资料、调整方案等证据来支持。
- 员工离职的因果关系：员工需证明其离职是由于公司的不当行为（如单方面调整分工）导致的。这可能需要员工提供相关的证据，如工作记录、沟通记录等。
建议：
- 对于公司而言，在调整员工的工作内容和项目分工时，应确保符合劳动合同和公司规章制度的规定，且调整是合理且必要的。同时，应与员工进行充分的沟通和协商，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于员工而言，若因公司的不当行为而选择离职，应保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如有需要，可以向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或向人民法院提起诉讼。
后续思考：在实际操作中，劳动关系的处理往往涉及复杂的法律问题和事实认定。因此，在遇到类似情况时，建议双方都保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。