结论：公司项目结束，员工不愿转岗，公司不给签离职是否违法，需根据具体情况判断。一般来说，若公司未依法与员工协商或未提供合理转岗条件，直接拒绝签离职可能涉及违法；若公司依法进行了协商且员工无合理理由拒绝，则公司行为可能合法。

详细分析：

1. 协商转岗的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，当劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，且用人单位与劳动者协商未能就变更劳动合同内容达成协议的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。
   • 在此情况下，若公司项目结束，原岗位不再存在，公司应与员工协商转岗事宜。若员工不愿转岗，公司应依法进行协商，并考虑是否提供合理的转岗条件或补偿。

2. 公司拒绝签离职的合法性分析：

   • 若公司未依法协商：如果公司未与员工进行充分协商，或未提供合理的转岗条件，直接拒绝签离职并要求员工离职，这可能构成违法解除劳动合同。员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付经济补偿。
   • 若公司依法协商但员工无合理理由拒绝：如果公司已经依法与员工进行了协商，并提供了合理的转岗条件，但员工无正当理由拒绝转岗，公司在此情况下拒绝签离职并可能依据法律规定解除劳动合同，则公司的行为可能是合法的。但即便如此，公司也应确保解除劳动合同的程序合法，如提前通知、支付经济补偿等。

3. 员工权益保护：

   • 员工在面对公司项目结束、不愿转岗的情况时，应了解自己的权益和法律规定。如果公司未依法协商或未提供合理转岗条件，员工可以拒绝离职并要求公司继续履行劳动合同或支付经济补偿。
   • 若员工认为公司的行为违法，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

建议：

• 对于公司而言，在项目结束、岗位调整时，应依法与员工进行协商，提供合理的转岗条件或补偿方案，确保解除劳动合同的程序合法。
• 对于员工而言，在面对公司的不合理要求时，应了解自己的权益和法律规定，积极与公司协商或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

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