当项目尚未结束而员工提出离职时，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是一些建议来帮助您应对这种情况：

一、与员工进行深入沟通

首先，建议与提出离职的员工进行深入的沟通。了解他们离职的真实原因，是出于个人发展、家庭原因，还是对工作环境或项目本身的不满。通过沟通，您可以更好地判断员工的离职意愿是否坚决，以及是否有挽回的余地。

二、评估项目状况与员工角色

接下来，评估当前项目的进展状况和该员工在项目中的角色及重要性。如果员工是项目的关键成员，且项目正处于关键阶段，那么他们的离职可能会对项目产生较大影响。在这种情况下，您可能需要考虑与员工协商，看是否能够延迟离职时间，或者寻找合适的替代人选来接替他们的工作。

三、明确离职流程与责任

如果员工坚持要离职，那么您需要明确告知他们离职的流程和责任。包括要求员工按照公司规定办理离职手续，如交接工作、归还公司财物等。同时，也要明确告知员工，在未办理离职手续前离开是不合法的行为，并依据相关法律规定，他们可能需要承担因违法解除劳动合同或违反保密义务而给用人单位造成的损失。

四、寻找替代方案

为了减轻员工离职对项目的影响，您需要尽快寻找替代方案。这可能包括内部调配其他员工来接替离职员工的工作，或者外部招聘新的员工来填补空缺。在寻找替代人选时，要确保他们具备足够的技能和经验来胜任这项工作，并尽快让他们熟悉项目的情况和进度。

五、总结与反思

最后，当员工离职后，建议您对整个事件进行总结与反思。分析员工离职的原因，是否与公司的工作环境、管理制度或项目本身有关。通过反思，您可以找到问题的根源，并采取相应的措施来改进，以减少未来员工离职的可能性。

总之，当项目没结束员工要离职时，您需要与员工进行深入沟通、评估项目状况与员工角色、明确离职流程与责任、寻找替代方案，并进行总结与反思。通过这些措施，您可以有效地应对员工离职带来的挑战，并确保项目的顺利进行。