结论：饭店尚未开业但老板要求去打扫，这一行为是否合法或合理，需从多个角度进行分析，包括劳动关系的建立、劳动权益的保护以及可能的法律后果。以下是对此问题的详细解答。
一、劳动关系的建立
劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若饭店尚未开业，但老板已要求员工进行打扫等准备工作，这实际上已构成了用工行为，因此，双方应视为已建立了劳动关系，并应尽快签订书面劳动合同。
事实劳动关系的认定：
- 即使未签订书面劳动合同，只要双方实际履行了劳动权利和义务，如员工提供了劳动，老板支付了报酬（或承诺支付），即可认定为事实劳动关系。在此情况下，员工同样享有劳动法规定的各项权益。
二、劳动权益的保护
劳动报酬：
- 员工为饭店进行打扫等准备工作，有权获得相应的劳动报酬。老板应按照约定或国家规定的标准支付工资，不得拖欠或克扣。
工作时间与休息休假：
- 员工的工作时间应符合国家规定，不得超过法定工时。同时，员工也享有休息休假的权利，老板不得强制员工连续工作而不给予休息。
劳动安全卫生：
- 老板应提供符合国家规定的劳动安全卫生条件，确保员工在打扫过程中的安全与健康。如因工作原因造成员工伤害，老板应承担相应的赔偿责任。
三、可能的法律后果
未签订劳动合同的法律责任：
- 若老板未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，老板可能面临支付双倍工资、补订书面劳动合同等法律责任。
拖欠工资的法律责任：
- 若老板拖欠员工工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
违反劳动安全卫生规定的法律责任：
- 若老板未提供符合国家规定的劳动安全卫生条件，导致员工受到伤害，老板可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
四、建议与措施
与老板沟通：
- 员工可以与老板进行沟通，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬等，并要求签订书面劳动合同。
保留证据：
- 员工应保留好与老板沟通的记录、工作安排的通知、工资支付的凭证等证据，以备不时之需。
寻求法律援助：
- 若员工与老板之间发生纠纷，且无法通过沟通解决，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时也可以寻求法律援助或提起诉讼。
总结：饭店尚未开业但老板要求去打扫，这一行为在法律上应视为已建立了劳动关系。员工应享有劳动法规定的各项权益，包括劳动报酬、工作时间与休息休假、劳动安全卫生等。若老板违反相关法律规定，员工有权采取相应的法律措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。