核心结论：去老板饭店吃饭没要钱，可能涉及不同法律关系及处理方式，需分情况讨论。

1. 基于朋友或熟人关系的无偿招待 如果老板是基于朋友、熟人关系，出于情谊而未收取餐费，这属于好意施惠行为。从法律层面讲，双方之间并未形成合同关系，不存在法律上的权利义务。这种情况下，你无需承担法律责任，但若你之后想回请老板吃饭或者以其他方式表达感谢，这是基于道德和情谊的考量，并非法律强制要求。

2. 存在其他特殊约定或目的

   • 以餐费抵偿债务：如果之前你与老板之间存在债务关系，老板同意用这顿饭的餐费来抵偿部分或全部债务，那么这实际上是一种债务清偿的方式。此时，你们之间形成了新的合意，债务关系会相应地发生变更。你需要确保这种抵偿方式是双方真实意思表示，并且最好有相关的证据，如聊天记录、书面协议等，以避免日后可能出现的纠纷。
   • 作为某种交易或合作的一部分：例如，你为老板提供了某种服务或者帮助，老板以这顿饭作为报酬或者感谢。这种情况下，你们之间可能构成了一种事实上的合同关系。如果之后老板反悔，主张你支付餐费，你可以凭借相关证据，如你提供服务或帮助的证明，来维护自己的权益，说明这顿饭是老板给予的报酬，无需再支付费用。

3. 可能涉及的不当得利问题 如果老板并非出于上述原因而未收取餐费，且你明知自己应当支付餐费却故意不支付，从法律角度讲，你可能构成不当得利。不当得利是指没有合法依据，使他人受到损失而自己获得了利益。在这种情况下，老板有权要求你返还这顿饭的餐费。如果老板向你主张权利，你应当及时支付，以免引发不必要的法律纠纷。

建议：为了避免可能出现的纠纷，无论基于何种原因在老板饭店吃饭未付钱，最好与老板进行明确的沟通和确认，说明情况并保留好相关证据。如果对具体情况的处理存在疑问，可以直接向我咨询。