针对您提出的“饭店不干了，朋友清账怎么办”的问题，这实际上涉及到债权债务的追讨问题。以下是我为您提供的详细解答步骤：
一、初步沟通与协商
尝试沟通：
- 首先，您可以尝试与饭店的负责人（可能是您的朋友）进行直接沟通，明确指出饭店欠款的事实和具体金额。
- 在沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以寻求双方都能接受的解决方案。
要求制定还款计划：
- 如果沟通有效，您可以要求对方制定一个明确的还款计划，并尽量让其签字确认。这样能为后续处理留下书面依据，增加追讨的成功率。
二、收集证据
如果初步沟通与协商无果，您需要着手收集相关证据，以支持您的债权主张：
买卖合同：
- 如果您与饭店之间有签订买卖合同，这是证明双方存在交易关系的重要证据。
送货单或收据：
- 送货单或收据可以证实您已完成货物交付，是证明饭店欠款事实的关键证据。
对账单：
- 如果双方有定期对账的习惯，对账单可以明确双方认可的欠款数额。
聊天记录和电话录音：
- 在沟通过程中，如果保留了相关的聊天记录或电话录音，这些也可以作为饭店欠款的佐证。
三、法律途径追讨
提起民事诉讼：
- 收集好证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求饭店偿还欠款。
- 在诉讼过程中，您需要将收集到的证据提供给法院，以支持自己的诉求。
申请强制执行：
- 如果法院判决生效后，饭店仍然不还款，您可以在规定的期限内申请强制执行。
- 法院会通过强制划拨饭店账户资金、查封财产等方式，帮您实现债权。
四、注意事项
诉讼时效：
- 主张自己的权利必须在法定诉讼时效内进行，一般是三年。超过这个时间，可能会丧失胜诉权。
保持冷静与理性：
- 在整个追讨过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言辞，以免影响追讨效果或引发不必要的法律纠纷。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。他们可以提供更具体的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，面对饭店不干了但欠款未清的情况，您可以通过初步沟通与协商、收集证据、法律途径追讨等步骤来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。