针对您提出的“合伙开店不想干了，对方不清算怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

首先，结论前置：在合伙开店且不想继续经营，而对方不同意清算的情况下，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来解决问题，以确保您的合法权益得到保护。

接下来，我将从多个角度为您详细分析：

1. 协商与调解：

   • 尝试协商：首先，您可以与对方进行友好协商，明确表达您不想继续经营的意愿，并提出清算的提议。通过沟通，了解对方的不同意原因，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 寻求调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如当地商会、行业协会或专业的调解机构。调解员会协助双方进行沟通，促成和解。

2. 查阅合伙协议：

   • 检查协议条款：回顾您与对方签订的合伙协议，特别是关于退伙、清算和争议解决的条款。这些条款可能为您提供了解决问题的法律依据。
   • 评估协议效力：如果协议中存在不公平或不合法的条款，您可能需要咨询专业律师，评估协议的效力及其对您的影响。

3. 仲裁与诉讼：

   • 申请仲裁：如果合伙协议中约定了仲裁条款，或者双方同意通过仲裁解决争议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有效率高、专业性强的特点，且仲裁裁决具有法律效力。
   • 提起诉讼：如果协商、调解和仲裁均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并依法维护您的合法权益。

4. 法律建议：

   • 保留证据：在解决争议的过程中，务必保留好所有相关的证据，如合伙协议、交易记录、沟通记录等。这些证据将对您维护自身权益起到关键作用。
   • 咨询律师：如果您在解决争议过程中遇到法律问题或需要专业帮助，请及时咨询专业律师。律师将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和服务。

综上所述，面对合伙开店不想干了而对方不清算的情况，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来解决问题。在解决问题的过程中，请务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取针对性的法律建议和服务。