针对您提出的“合伙开店合伙人有人跑了，其他人继续开店但未清算怎么办”的问题，这是一个涉及合伙企业法及合同法的复杂情况。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：
一、法律背景与原则
合伙企业的清算义务：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业解散时，应当进行清算。清算的目的是了结合伙企业的债权债务关系，保护合伙人和债权人的合法权益。
- 若部分合伙人擅自离开，未参与清算，这并不免除其他合伙人进行清算的义务。继续经营的合伙人仍需按照法律规定进行清算。
继续经营的法律后果：
- 如果其他合伙人继续经营而未进行清算，可能会面临法律风险。例如，未清算的合伙企业可能无法准确反映其财务状况，导致合伙人之间或与债权人之间的纠纷。
- 此外，继续经营可能被视为对原合伙企业的延续，从而承担原合伙企业的债务和责任。
二、具体建议与步骤
立即启动清算程序：
- 无论逃跑的合伙人是否参与，其他合伙人应尽快启动清算程序。可以聘请专业的会计师或律师协助进行清算，确保清算的公正性和准确性。
- 清算过程中，应详细记录合伙企业的资产、负债、收入、支出等情况，并编制清算报告。
通知逃跑的合伙人：
- 通过书面形式通知逃跑的合伙人关于清算的事宜，要求其参与清算或提供必要的协助。
- 如果逃跑的合伙人拒绝参与或无法联系，可以在清算报告中注明情况，并保留相关证据。
处理合伙企业债务：
- 在清算过程中，应优先处理合伙企业的债务。如果合伙企业财产不足以清偿全部债务，应按照法律规定或合伙协议约定的比例进行分配。
- 如果逃跑的合伙人应承担的债务部分无法追回，其他合伙人可能需要根据合伙协议或法律规定承担连带责任。但之后，其他合伙人可以向逃跑的合伙人追偿其应承担的部分。
考虑继续经营或解散：
- 在清算完成后，根据清算结果和合伙人的意愿，可以考虑继续经营或解散合伙企业。
- 如果选择继续经营，应重新签订合伙协议，明确各合伙人的权利和义务，以及新的经营计划和目标。
- 如果选择解散，应按照法律规定办理注销登记手续，并公告解散事宜。
三、可能的法律后果与风险防范
法律后果：
- 如果未进行清算而继续经营，可能会面临行政处罚或民事诉讼等法律后果。例如，税务机关可能对未清算的合伙企业进行税务稽查和处罚；债权人可能提起诉讼要求清偿债务等。
- 逃跑的合伙人也可能因未履行清算义务而承担法律责任。
风险防范：
- 为了避免法律风险，建议合伙人在合伙协议中明确约定清算的程序和责任分配等事项。
- 在合伙企业经营过程中，应定期进行财务审计和清算准备，确保在需要时能够迅速启动清算程序。
四、特殊情况处理
如果逃跑的合伙人卷走了合伙企业的财产：
- 其他合伙人应立即向公安机关报案，并保留相关证据（如财务记录、转账凭证等）。
- 同时，可以聘请律师提起民事诉讼，要求逃跑的合伙人返还财产并赔偿损失。
如果逃跑的合伙人是执行事务合伙人：
- 根据《合伙企业法》的规定，其他合伙人有权推举一名或数名合伙人担任执行事务合伙人，继续处理合伙企业事务。
- 但在此情况下，仍应尽快启动清算程序，以明确合伙企业的财务状况和债务情况。
总结与建议：面对合伙人逃跑且未清算的情况，其他合伙人应立即启动清算程序，通知逃跑的合伙人参与清算，并处理合伙企业的债务。同时，应考虑继续经营或解散的选择，并防范可能的法律后果。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。