结论：实习生老板不给工资，是可以告他的，实习生有权通过法律途径维护自己的合法权益。
法律背景与依据：
实习生与用人单位的法律关系：
- 实习生与用人单位之间虽然可能未签订正式的劳动合同，但双方之间仍然存在事实上的劳动关系或劳务关系。实习生为用人单位提供了劳动，用人单位就应当支付相应的报酬。
相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。实习生作为劳动者的一种，同样享有这一权利。
- 如果实习生与用人单位之间形成了劳务关系，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定，接受劳务的一方（即用人单位）也应当按照约定支付劳务报酬。
法律建议与行动步骤：
收集证据：
- 实习生应当首先收集与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系的证据，如工作证、工作服、工作记录、聊天记录、工资条（如果有的话）等。
- 同时，收集能够证明自己提供了劳动但未获得报酬的证据，如工作时长记录、工作任务完成情况等。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，实习生可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。
- 协商过程中，可以明确提出自己的诉求和依据，以及如果用人单位不支付工资将采取的法律措施。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，实习生可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并督促用人单位支付工资。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求其改正。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果劳动监察部门的介入仍然无法解决问题，实习生可以向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请。
- 对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
可能遇到的法律后果：
- 如果用人单位被认定存在拖欠工资的行为，其可能需要承担支付拖欠工资、加付赔偿金等法律责任。
- 同时，用人单位的违法行为还可能受到劳动监察部门的行政处罚，如罚款、责令改正等。
特殊情况说明：
- 如果实习生与用人单位之间签订了实习协议，且协议中明确约定了工资支付条款，那么实习生可以直接依据协议要求用人单位支付工资。
- 如果实习生与用人单位之间未签订任何协议，但双方之间存在事实上的劳动关系或劳务关系，实习生仍然可以通过上述法律途径维护自己的权益。
总结与提醒：
实习生在遇到老板不给工资的情况时，不要慌张，也不要轻易放弃自己的权益。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉以及提起劳动仲裁或诉讼等步骤，实习生可以有效地维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。