结论：保安签订的合同中是否可以约定不能自离，取决于合同的具体条款以及相关法律法规的规定。一般来说，合同中可以约定一定的服务期和违约责任，但完全禁止员工自离（即单方面解除合同）的条款可能因违反法律法规而无效。
分析说明：
合同自由原则与限制：
- 合同自由原则允许双方当事人在不违反法律法规的前提下，自由约定合同的内容。因此，从原则上讲，保安与雇主可以在合同中约定一定的服务期、违约责任等条款。
- 然而，这种自由并非绝对。根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，劳动合同的订立、履行、变更、解除和终止等，都必须遵循法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定。
关于自离（单方面解除合同）的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工在特定情况下有权单方面解除劳动合同，如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等。
- 即使合同中约定了员工不得自离，但如果雇主存在违法行为或违反合同约定，员工仍然有权依法解除劳动合同。
合同中约定不能自离的效力：
- 如果合同中完全禁止员工自离，且没有提供合理的解除条件或违约责任，这样的条款可能因违反法律法规的强制性规定而无效。
- 即使合同中约定了服务期和违约责任，这些条款也必须合理合法，不能过分限制员工的合法权益。例如，违约责任应当与雇主因员工提前离职所遭受的实际损失相适应，不能过高或过低。
特殊场景：
- 服务期约定：如果合同中约定了服务期，并且员工在服务期内提前离职需要支付违约金，这是合法的。但违约金的数额应当合理，不能过分高于雇主的实际损失。
- 竞业限制条款：对于某些特定岗位（如高级管理人员、高级技术人员等），合同中可能约定竞业限制条款。但这类条款也必须符合法律法规的规定，如限制期限、补偿标准等。
行动建议：
- 对于保安：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期、违约责任和解除合同等方面的约定。如果合同中存在不合理或违法的条款，有权提出异议并要求修改。
- 对于雇主：在制定劳动合同时，应遵循法律法规的规定，合理约定合同条款。避免设置过分苛刻或违法的条款，以免引发劳动争议和法律风险。
法律后果：
- 如果合同中约定了不合理的不能自离条款，员工有权依法解除劳动合同，并可能不需要承担违约责任。
- 如果雇主因员工提前离职而遭受损失，且合同中约定了合理的违约责任，雇主可以要求员工承担相应的赔偿责任。但如果违约责任约定过高或过低，可能面临被法院调整的风险。
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