结论前置：餐饮店老板以招不到人为由不让你离职，这种做法是没有法律依据的，你可以通过合法途径维护自己的离职权利。以下是从不同角度为你详细分析并给出的建议：
一、法律角度分析
离职权利：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。在试用期内，劳动者只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同；在正式合同期内，劳动者则需提前三十日以书面形式通知用人单位，同样可以解除劳动合同。
- 餐饮店老板以招不到人为由阻止你离职，这并不构成合法的阻止理由。你的离职权利是法定的，不受老板个人意愿或公司招聘情况的影响。
老板行为的违法性：
- 如果老板强行阻止你离职，甚至采取扣留工资、证件等非法手段，那么他的行为就构成了违法行为。你有权向劳动监察部门投诉，要求老板纠正违法行为，并可能获得相应的赔偿。
二、实际操作建议
与老板沟通：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好沟通，明确表达你的离职意愿和理由。同时，也可以了解老板的担忧和困难，看看是否有可能在离职时间、工作交接等方面达成共识。
提交书面离职申请：
- 如果沟通无果，你可以按照《劳动合同法》的规定，提前向老板提交书面离职申请。在申请中明确你的离职日期和离职原因，并要求老板在规定时间内办理离职手续。
寻求法律援助：
- 如果老板仍然拒绝你的离职申请，或者采取非法手段阻止你离职，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助。劳动监察部门有权对老板的违法行为进行调查和处理，而法律援助则可以为你提供专业的法律支持和帮助。
三、可能面临的法律后果
老板可能面临的法律后果：
- 如果老板强行阻止你离职，并采取非法手段如扣留工资、证件等，他可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，如果因此给你造成了经济损失，老板还需要承担相应的赔偿责任。
你应如何维护自己的权益：
- 在面对老板的违法行为时，你要保持冷静和理智，不要采取过激行为。同时，要保留好相关证据，如离职申请、沟通记录、工资条等，以便在需要时证明自己的权益。
最后建议：离职是劳动者的合法权利，任何单位和个人都不得非法阻止。如果你遇到了类似的问题，不要害怕和退缩，要勇敢地站出来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持和建议。