餐饮店员工辞职老板不同意的情况，在法律上是有明确规定的，您完全有权依法维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：

结论前置： 您有权依法辞职，老板不同意不能阻止您的离职。若老板拒绝支付工资或办理离职手续，您可通过法律途径维权。

详细分析：

1. 查看劳动合同：

   • 首先，请查看您与餐饮店签订的劳动合同，特别是关于离职的具体条款，如提前通知期限等。

2. 按约定或法律规定提出辞职：

   • 如果合同中有约定，请按照约定履行提前告知义务，以书面形式向老板发送辞职信，并保留好送达凭证。
   • 如果合同中没有特殊约定，根据法律规定，您提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（在试用期内则提前三日通知）。

3. 老板不同意时的应对：

   • 若老板仍不批准辞职，请不要担心，因为您的辞职权利是受到法律保护的。此时，您可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对餐饮店的用工行为进行监督检查，并责令其依法处理员工离职事宜。

4. 维权途径：

   • 若因离职问题与老板产生争议，且无法协商解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、辞职信送达凭证等，以证明自己的主张。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
   • 如果仲裁结果仍不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

额外建议：

• 在整个过程中，请保持冷静和理智，通过合法途径来解决问题。
• 保留好所有与辞职相关的证据和记录，以备后续维权使用。
• 如果遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供个性化的帮助。

希望以上分析能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时与我联系。