餐饮老板不让辞职，你可以通过以下方式来维护自己的合法权益：
明确辞职的法定权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。具体来说，如果你在试用期内，只需提前三日通知用人单位即可辞职；如果你已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知用人单位。这是你的法定权利，老板无权剥夺。
与老板进行友好沟通：
- 在决定辞职前，建议先与老板进行友好沟通，说明你的辞职原因和计划离职的时间。有时候，老板可能只是出于对工作交接或人员安排的考虑，而并非真的不想让你辞职。通过沟通，你们可以共同协商出一个双方都能接受的离职方案。
提交书面辞职申请：
- 如果沟通无果，或者老板明确表示不同意你辞职，那么你应该按照法律规定，提前三十日（或试用期内提前三日）向老板提交书面辞职申请。在申请中，明确说明你的离职意愿、离职时间以及工作交接的安排等。这样，即使老板不同意，你也可以在法定时间后离职。
保留相关证据：
- 在整个辞职过程中，建议你保留好与老板的沟通记录、书面辞职申请、工作交接记录等相关证据。这些证据在后续可能出现的劳动争议中，将起到至关重要的作用。
寻求劳动仲裁或法律途径：
- 如果老板仍然拒绝让你辞职，或者在你离职后拖欠工资、不支付经济补偿等，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
可能遇到的法律后果及建议：
如果老板违法解除劳动合同或拒绝让你辞职：
- 老板可能面临支付赔偿金、经济补偿等法律责任。同时，你的离职权利也不会因此受到剥夺，你仍然可以在法定时间后离职。
如果你未按照法律规定提前通知老板而擅自离职：
- 你可能需要承担一定的法律责任，如赔偿老板因你擅自离职而遭受的损失等。因此，建议你在辞职前务必了解并遵守相关法律规定。
额外建议：
- 在辞职前，建议你先了解清楚自己的劳动合同内容、公司规章制度以及相关法律法规，确保自己的辞职行为合法合规。
- 如果在辞职过程中遇到任何问题或困难，不妨及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，辞职是你的法定权利，老板无权剥夺。在辞职过程中，建议你保持冷静、理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。