结论前置：公司以招不到人为借口不让你离职，这种做法是不合法的。你有权依法提出离职，并要求公司按照法律规定办理离职手续。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律角度
离职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。一般来说，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期满后，提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的基本权利，公司无权剥夺。
公司阻碍离职的违法性：
- 公司以招不到人为借口不让你离职，实际上是在阻碍你行使离职权利，这种做法是违法的。公司不能以任何理由（包括招不到人）来限制或剥夺你的离职权利。
二、实际操作角度
书面通知离职：
- 建议你以书面形式（如邮件、信件等）向公司提出离职申请，并明确离职日期。这样既可以保留证据，又可以确保公司收到你的离职通知。
与公司沟通：
- 在提出离职申请后，你可以与公司进行沟通，说明你的离职意愿和离职日期。如果公司仍然以招不到人为借口阻碍你离职，你可以明确告知公司这是违法的，并要求公司按照法律规定办理离职手续。
寻求法律援助：
- 如果公司仍然拒绝办理离职手续，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门或劳动仲裁机构会依法进行调查和处理，维护你的合法权益。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个离职过程中，建议你保留好所有与公司的沟通记录、离职申请、工作交接单等证据。这些证据在后续可能出现的劳动争议中会起到关键作用。
遵守离职程序：
- 尽管公司无权阻碍你离职，但你也需要遵守公司的离职程序。例如，完成工作交接、归还公司财物等。这既是你的义务，也是确保你顺利离职的重要步骤。
关注离职后的权益：
- 离职后，你还需要关注自己的权益是否得到保障。例如，公司是否按时支付了经济补偿金（如果适用）、是否为你办理了社保和公积金的转移手续等。如果公司存在违法行为，你可以继续通过法律途径维护自己的权益。
最后建议：如果你在离职过程中遇到任何问题或困难，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。