结论前置：工作7年公司只给签了一年合同，这种做法通常是违法的，具体分析如下：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。其中，固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。
关键点：
- 固定期限劳动合同的签订：用人单位与劳动者可以协商确定劳动合同的期限，但应遵循公平、自愿、协商一致的原则。
- 连续订立固定期限劳动合同的次数与无固定期限劳动合同的签订：根据《劳动合同法》第十四条，用人单位与劳动者连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。此外，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
二、公司行为的违法性分析
未签订书面劳动合同的违法性：
- 如果公司在这7年中，从未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工之日起满一年时，就视为双方已订立了无固定期限劳动合同。但在此之前，公司未签订书面劳动合同的行为是违法的，劳动者有权要求公司支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额（最多不超过11个月）。
仅签订一年合同的违法性：
- 如果公司在这7年中，只与劳动者签订了一年的固定期限劳动合同，且之后未续签或未签订无固定期限劳动合同，那么公司的行为可能构成违法。特别是当劳动者符合签订无固定期限劳动合同的条件时（如连续订立二次固定期限劳动合同后），公司未与劳动者签订无固定期限劳动合同，而是继续签订短期合同或未签订合同，这种行为是违法的。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 劳动者应首先与公司协商，要求公司按照法律规定签订无固定期限劳动合同或续签固定期限劳动合同。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司承担违法责任，包括支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额、补签劳动合同或支付经济补偿等。
可能的法律后果：
- 公司可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。
- 公司可能需要向劳动者支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额、经济补偿等费用。
- 公司的违法行为可能影响其企业形象和信誉，对未来的招聘和劳动关系管理产生不利影响。
总结：工作7年公司只给签了一年合同，这种做法在大多数情况下是违法的。劳动者有权要求公司按照法律规定签订劳动合同，并可以寻求法律途径维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。